[發明專利]一種水果味驢打滾加工工藝

在審

• 申請號: 201410273352.4
• 申請日: 2014-06-19
• 公開（公告）號: CN104012629A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 聞獻
• 申請（專利權）人: 南京麥思德餐飲管理有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

1.一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

第一步：原料按照重量份數包括：糯米粉80-100份、木薯粉40-60份、紅豆沙100-150份、薄荷10-30份、蜂蜜50-80份、橄欖油40-60份、新鮮水果100-200份、綠茶10-20份、核桃30-60份、水100-200份；所述的新鮮水果包括：火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個水果的果肉打成泥漿狀備用；

第二步：將糯米粉、木薯粉、紅豆沙加水混合，和成面團，再面團上撒上橄欖油，用搟面杖將面團搟成一塊塊的面皮；

第三步：將面皮平攤，撒上發酵粉，放置在蒸鍋中，蒸煮10-15分鐘，前半部分用大火，后半部分用小火，同時將核桃、薄荷、綠茶加入粉碎機中粉碎成末；

第四步：在水果泥中加入蜂蜜，攪拌均勻，將其包裹在面皮中成團，在面團表面刷上蜂蜜，再將第三步中粉粹的末灑在面皮表面，將半成品放置在烤爐中，溫度是120-150℃，烤制2-5分鐘，出爐后放置在溫度是2-6℃的冷藏柜中冷藏2-3小時，即可食用。

2.根據權利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第一步中的糯米粉89份、木薯粉46份、紅豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄欖油50份、新鮮水果160份、綠茶14份、核桃45份、水150份。

3.根據權利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第三步中面皮蒸煮過程中每隔一分鐘翻一次面，并撒水。

4.根據權利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第三步中將核桃、薄荷、綠茶粉粹到20-40目。

5.根據權利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第四步中溫度是125℃，烤制3分鐘，冷藏的溫度是3℃，冷藏2.5小時。