[發(fā)明專利]一種水果味驢打滾加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410273352.4 | 申請(qǐng)日： | 2014-06-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104012629A | 公開（公告）日： | 2014-09-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 聞獻(xiàn) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 南京麥思德餐飲管理有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/08 | 分類號(hào)： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 南京知識(shí)律師事務(wù)所 32207 | 代理人： | 汪旭東 |
| 地址： | 210012 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 水果 驢打滾 加工 工藝 | ||
1.一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：
第一步：原料按照重量份數(shù)包括：糯米粉80-100份、木薯粉40-60份、紅豆沙100-150份、薄荷10-30份、蜂蜜50-80份、橄欖油40-60份、新鮮水果100-200份、綠茶10-20份、核桃30-60份、水100-200份；所述的新鮮水果包括：火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個(gè)水果的果肉打成泥漿狀備用；
第二步：將糯米粉、木薯粉、紅豆沙加水混合，和成面團(tuán)，再面團(tuán)上撒上橄欖油，用搟面杖將面團(tuán)搟成一塊塊的面皮；
第三步：將面皮平攤，撒上發(fā)酵粉，放置在蒸鍋中，蒸煮10-15分鐘，前半部分用大火，后半部分用小火，同時(shí)將核桃、薄荷、綠茶加入粉碎機(jī)中粉碎成末；
第四步：在水果泥中加入蜂蜜，攪拌均勻，將其包裹在面皮中成團(tuán)，在面團(tuán)表面刷上蜂蜜，再將第三步中粉粹的末灑在面皮表面，將半成品放置在烤爐中，溫度是120-150℃，烤制2-5分鐘，出爐后放置在溫度是2-6℃的冷藏柜中冷藏2-3小時(shí)，即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第一步中的糯米粉89份、木薯粉46份、紅豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄欖油50份、新鮮水果160份、綠茶14份、核桃45份、水150份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第三步中面皮蒸煮過程中每隔一分鐘翻一次面，并撒水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第三步中將核桃、薄荷、綠茶粉粹到20-40目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第四步中溫度是125℃，烤制3分鐘，冷藏的溫度是3℃，冷藏2.5小時(shí)。
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