[發明專利]一種蝦蛄保健保鮮年糕及其制備方法

有效

• 申請號: 201410272464.8
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104012848A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 胡美君
• 申請（專利權）人: 胡美君
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蝦蛄保健保鮮年糕的制備方法，其特征在于，該年糕的原料配方按重量百分比計為：粳糯米60～85％，蝦蛄酶解蛋白粉5.5～15％，氨基葡萄糖鹽酸鹽1.4～2.5％，山黃皮葉5～12％，飛揚草3～10％，塔拉豆膠0.1～0.5％，所述粳糯米由下述重量份數的組分復配而成：粳米∶糯米∶油粘米＝70～80∶10～15∶10～15，它的制備方法包括以下工藝步驟：

①制備蝦蛄酶解蛋白粉，采集新鮮蝦蛄頭，清洗，加入其重量5～6倍的水，煮沸15～20分鐘，過濾，收集濾渣，加入濾渣重量6～8倍的水，用膠體磨進行磨漿，pH調節到7.5～9，再加入濾渣重量0.2～1.5％的胰蛋白酶，在40～75℃下酶解2～5小時后，80～95℃下滅酶20分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3～7％的仙草多糖、0.1～0.3％的檸檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脫腥脫苦，減壓濃縮，噴霧干燥，得蝦蛄酶解蛋白粉；

②制備氨基葡萄糖鹽酸鹽：采集新鮮蝦蛄殼，清洗，干燥，粉碎成15～25目殼片，按殼片重的3～6倍量加入3％～7％HCI溶液，室溫下浸泡12～16小時，水洗至中性，瀝干，再按殼片重的2～5倍量加入3％～7％NaOH溶液，85～95℃水解3小時，過濾，濾渣水洗至中性，干燥，加入濾渣重量3～6倍的25％～37％HCI溶液，50～65℃超聲水浴35分鐘，然后加入濾渣重量3％的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入其4倍體積的80～95％乙醇溶液，攪拌5分鐘后，靜置冷卻至3～6℃，析出結晶，過濾，結晶烘干，粉碎過100目篩，得氨基葡萄糖鹽酸鹽；

③按上述配方稱取山黃皮葉、飛揚草，分別去除雜質，清洗，干燥，混合，粉碎至30～50目粗粉放入容器內，加入粗粉3～9倍重量的水，60～85℃下浸提1～3次，每次2～5小時，趁熱過濾，合并所得濾液過D101大孔吸附樹脂柱，先用水洗脫，再用25～75％的乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，得混合粉；

④按上述配方稱取塔拉豆膠，用30～50℃的水攪拌成塔拉豆膠液；

⑤按上述配方稱取粳米、糯米、油粘米混勻，得粳糯米；

⑥取步驟⑤的粳糯米浸泡12～25小時，撈起用清水沖洗干凈，放入磨粉機加水磨成60～80目米漿，過濾，濾成含水量8～15％的粉團；

⑦將步驟⑥的粉團送入粉碎機粉碎過80～120目，并加入上述配方量的蝦蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖鹽酸鹽、步驟③的混合粉和步驟④的塔拉豆膠液充分混勻，室溫下靜置20～50分鐘，放入蒸籠蒸熟，趁熱送入年糕機成形機擠壓成3～5cm×15～25cm長條，冷卻，制得保健保鮮年糕。