[發(fā)明專利]一種調(diào)味油

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410272352.2
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104012682A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 華丹
• 申請（專利權(quán)）人: 華丹
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)味油。

背景技術(shù)

家庭生活離不開調(diào)味油，家庭烹調(diào)離不開調(diào)味油，目前一些市售調(diào)味油多為用食用油和食品用香精、香料簡單混合調(diào)配而得，缺乏天然烹調(diào)感，往往風(fēng)味單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味更飽滿，天然烹調(diào)感更強(qiáng)的調(diào)味油。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種調(diào)味油，包含如下重量份數(shù)的原料：氨基酸0.1～10份，還原糖0.1～10份，維生素B₁?0～10份，水解植物蛋白0～100份，水0～100份，植物油100～400份，香辛料0.1～20份，輔料0～10份。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明素食調(diào)味油，滿足廣大素食者和無動物源市場需求，風(fēng)味更飽滿，天然烹調(diào)感更強(qiáng)，營養(yǎng)更豐富。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。

進(jìn)一步，所述氨基酸為胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸鈉、絲氨酸、天門冬氨酸、牛磺酸中的任意一種或兩種以上混合物。

進(jìn)一步，所述還原糖為Ｄ－木糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖或麥芽糖中的任意一種或兩種以上混合物。

進(jìn)一步，所述植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或芝麻油中的任意一種或兩種以上混合物。

進(jìn)一步，所述香辛料選為大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、肉桂或白芷中的任意一種或兩種以上混合物。

進(jìn)一步，所述輔料為芝麻油、抗氧化劑或食用色素中的任意一種或兩種以上混合。

進(jìn)一步，所述抗氧化劑為VE或丁基羥基茴香醚。

本發(fā)明的制備方法包括：

1)混合：按上述重量份數(shù)將氨基酸、還原糖、維生系Ｂ1、水解植物蛋白及水在反應(yīng)釜中攪拌，混合均勻，充分溶解，得混合液；

2)投料：按上述重量份數(shù)向步驟1)所述混合液中投入植物油和香辛料；

3)熱反應(yīng)：在100-150攝氏度下攪拌，反應(yīng)50-200分鐘后，停止加熱；

4)放料：降溫至20-40攝氏度，過55目篩放料至配制罐，靜置60-100分鐘，放牛下層水相溶液，留上層油脂；

5)調(diào)配：按上述重量份數(shù)向配制罐中加入輔料，攪拌20-40分鐘，狀態(tài)均一后過55目篩，灌裝。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種調(diào)味油，包含如下重量份數(shù)的原料：氨基酸0.1份，還原糖0.1份，水解植物蛋白100份，水100份，植物油100份，香辛料0.1份。

實(shí)施例2

一種調(diào)味油，包含如下重量份數(shù)的原料：氨基酸10份，還原糖10份，維生素B110份，水50份，植物油400份，香辛料20份，輔料10份。

實(shí)施例3

一種調(diào)味油，包含如下重量份數(shù)的原料：氨基酸5份，還原糖5份，維生素B15份，水解植物蛋白50份，水50份，植物油300份，香辛料10份，輔料5份。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。