[發明專利]魚醬的制備方法

在審

• 申請號: 201410272291.X
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104643154A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 劉之源
• 申請（專利權）人: 劉之源
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/24
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 王又旺

技術領域

本發明屬于魚類食品加工技術領域，尤其涉及一種魚醬的制備方法。

背景技術

魚類屬于脊索動物們中的脊椎動物亞門，具有脂肪含量較低，蛋白質和維生素含量豐富的優點，是人類重要的食品。魚類的吃法有很多種，將魚制成魚醬是其中的一種。制得的魚醬不僅具有普通鮮魚沒有的風味外，還具有可以長期保存的優點，深受人們的喜愛。然而按照傳統的制作方法制得的魚醬中含有的魚腥味過重，使其味道不是很受歡迎。

發明內容

本發明提供了一種魚醬的制備方法，按照該方法制得的魚醬魚腥味少，味道鮮美。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

一種魚醬的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、將魚去除其頭、尾、鱗、內臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；

B、將制得魚塊放入0℃～4℃濃度為1.0mg/kg～1.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡5min～15min，然后取出，洗凈；

C、將經過步驟B處理的魚塊放入發酵器中，加入占魚塊質量15%～20%的食鹽、魚塊質量5%～10%的煮熟的甘薯以及魚塊質量5%～10%的糖蜜，混合均勻，密封自然發酵15天～25天；

D、待步驟C發酵結束后，按發酵產物與輔料質量比為1：1的比例向所述發酵器內加入輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為：辣椒粉20重量份～50重量份，生姜20重量份～25重量份，大蒜5重量份～10重量份，酸筍5重量份～10重量份，黃酒10重量份～20重量份以及白糖20重量份～30重量份。

由于采用上述技術方案，本發明具有如下有益效果：

與傳統魚醬的制備方法相比，按照本發明制備方法制得的魚醬腥味少，味道鮮美。

具體實施方式

實施例1

一種魚醬的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、將魚去除其頭、尾、鱗、內臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；

B、將1kg制得魚塊放入0℃濃度為1.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡5min，然后取出，洗凈；

C、將經過步驟B處理的魚塊放入發酵器中，0.15kg食鹽、0.05kg煮熟的甘薯以及0.05kg糖蜜，混合均勻，密封自然發酵25天；

D、待步驟C發酵結束后，向所述發酵器內加入1.25kg輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為：辣椒粉200g，生姜250g，大蒜100?g，酸筍100g，黃酒200g以及白糖300g。

實施例2

一種魚醬的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、將魚去除其頭、尾、鱗、內臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；

B、將1kg制得魚塊放入4℃濃度為1.0mg/kg的臭氧溶液中浸泡15min，然后取出，洗凈；

C、將經過步驟B處理的魚塊放入發酵器中，0.2kg食鹽、0.1kg煮熟的甘薯以及0.1kg糖蜜，混合均勻，密封自然發酵15天；

D、待步驟C發酵結束后，向所述發酵器內加入1.4kg輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為：辣椒粉500g，生姜200g，大蒜100g，酸筍100g，黃酒100g以及白糖200g。

實施例3

一種魚醬的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、將魚去除其頭、尾、鱗、內臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；

B、將1kg制得魚塊放入2℃濃度為1.2mg/kg的臭氧溶液中浸泡10min，然后取出，洗凈；

C、將經過步驟B處理的魚塊放入發酵器中，0.18kg食鹽、0.08kg煮熟的甘薯以及0.08kg糖蜜，混合均勻，密封自然發酵20天；

D、待步驟C發酵結束后，向所述發酵器內加入1.34kg輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為：辣椒粉400g，生姜220g，大蒜80g，酸筍80g，黃酒150g以及白糖250g。?