[發明專利]魚醬的制備方法在審
| 申請號： | 201410272291.X | 申請日： | 2014-06-18 |
| 公開（公告）號： | CN104643154A | 公開（公告）日： | 2015-05-27 |
| 發明（設計）人： | 劉之源 | 申請（專利權）人： | 劉之源 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326;A23L1/24 |
| 代理公司： | 柳州市集智專利商標事務所 45102 | 代理人： | 王又旺 |
| 地址： | 545005 廣西壯族自治區柳*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種魚醬的制備方法，其特征在于包括以下制作步驟：
A、將魚去除其頭、尾、鱗、內臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；
B、將制得魚塊放入0℃～4℃濃度為1.0mg/kg～1.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡5min～15min，然后取出，洗凈；
C、將經過步驟B處理的魚塊放入發酵器中，加入占魚塊質量15%～20%的食鹽、魚塊質量5%～10%的煮熟的甘薯以及魚塊質量5%～10%的糖蜜，混合均勻，密封自然發酵15天～25天；
D、待步驟C發酵結束后，按發酵產物與輔料質量比為1：1的比例向所述發酵器內加入輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為：辣椒粉20重量份～50重量份，生姜20重量份～25重量份，大蒜5重量份～10重量份，酸筍5重量份～10重量份，黃酒10重量份～20重量份以及白糖20重量份～30重量份。
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