[發明專利]一種餅的制作方法

無效

• 申請號: 201410272250.0
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104012603A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 林寶文
• 申請（專利權）人: 鎮江元致亨食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，更具體的是涉及一種餅的制作方法，屬于食品制備技術領域。

背景技術

在高考期間，為了給考生提供充分的營養，并能夠緩解考生的緊張情緒，提供一種“狀元餅”。

發明內容

本發明在于提供一種餅的制作方法，能夠保證考生的營養需求。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種餅的制作方法，包括以下步驟：

(1)、制作皮：將水370份、低筋粉800份、中筋粉200份、安佳黃油320份、奶粉40份、食鹽8份、糖粉80份、芝士粉20份、甲糖120份、雞蛋50份混合在一起，投入攪拌機攪拌一分鐘，再快速打至面筋八成擴展即可；

(2)、制作油心：將低筋粉500份、芝士粉10份、安佳黃油300份混合在一起，揉勻備用；

(3)、制作餡料：將辣豬條120份、核桃仁120份、松子仁60份、花生油100份、安佳黃油20份、牛肉丁100份、原味冰沙120份混合在一起，揉勻備用；

(4)、包餅：將步驟(1)制備的皮與步驟(2)制備的油心按照2:1的比例準備，用皮包住油心，然后搟開，折疊兩次再搟開，然后包入步驟(3)的餡料，皮的表面刷滿蛋黃；

(5)、用平爐加熱步驟(4)制成的餅，烘烤溫度控制在170℃—190℃之間，時間控制在35分鐘左右，表皮至金黃色即可。

本發明通過皮和油心分開制作，并分層次搟在一起，可使皮的層次清晰、油而不膩、香酥爽口，餡料原味冰沙既能清心火，又能養心補血，牛肉丁、辣豬條可保證考生充分的營養需求。