[發明專利]一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法

無效

• 申請號: 201410271406.3
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104000000A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 陳雪紅;韓彥弢;王春波
• 申請（專利權）人: 青島大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法。

背景技術

甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、尼克酸、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、鈣、硒等10多種微量元素等，是營養均衡的保健食品。對于甘薯的功效，《綱目拾遺》記載，能夠“補中、和血、暖胃、肥五臟”；《本草求原》記載，可以“活血、寬腸胃、通便秘，去宿瘀臟毒”。紫甘薯屬于一種特色甘薯，除含有普通番薯的一些特性外，還富含花色苷，營養價值和經濟價值更高。

近代醫學認為，紫甘薯花色苷是紫甘薯主要的活性成分，具有多種生理活性。具體如下：

（1）抗氧化作用?紫甘薯花色苷具有良好的清除自由基能力，能有效地清除羥自由基、超氧陰離子和DPPH?自由基（食品工程，2010，1：110～111；農產食品科技，2013，1：50～53,?58）。給小鼠灌服紫甘薯花色苷，觀察到紫甘薯花色苷具有明顯的抗生物氧化作用，可延緩衰老（安徽農業科學，2010，13：6916～6917，6920）。

（2）改善肝功能的作用?用富含花色苷的紫甘薯飲料進行動物實驗，結果表明紫甘薯飲料能明顯抑制四氯化碳誘導的急性肝損傷小鼠血清中谷草轉氨酶和谷丙轉氨酶的升高，從而減輕由四氯化碳引起的肝損傷；將該飲料作用于肝損傷患者也有相似的功效（Nippon?Shokuhin?Kagaku?Kogaku?Kaishi，1998，10：611～617）。

（3）降血糖作用?紫甘薯花色苷能降低正常小鼠餐后血糖，還可以緩解四氧嘧啶誘導的高血糖小鼠的血糖升高（中國食品工業，2012，11：61～63）。

（4）抗突變作用?用紫甘薯花色苷對鼠傷寒沙門氏菌回復突變實驗研究發現，紫甘薯花色苷具有較強的抗突變效果（Bioscience-Biotechnology?And?Biochemistry，2001，7：1652～1655）。

（5）抑菌作用?抑菌試驗證實，紫甘薯花色苷對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌有不同程度的抑制作用（微生物學通報，2008，6：913～917）。

紫甘薯花色苷具有多種生理功效，而且安全無毒。每日適當攝取紫甘薯花色苷能起到一定的保健作用，對于肝功能損傷及糖尿病患者將更有裨益。軟糖作為老少皆宜的休閑食品，容易被廣大消費者接受。我們將紫甘薯花色苷制作成無糖型軟糖，不僅色澤亮麗、熱量低、清爽可口，而且攜帶和服用方便，適合所有人群，尤其是肝功能損傷及糖尿病患者的日常服用。

發明內容

本發明的目的是提供一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法，為消費者日常補充紫甘薯花色苷提供一個新穎途徑。

為實現上述目的本發明所采用的實施方案如下：

本發明富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，包含下列重量份數的原料：紫甘薯花色苷1～5份；非糖類甜味劑50～80份；膠凝劑1～10份；藍莓果汁0～10份；酸味調節劑0.5～1.5份；食用藍莓香精0～0.5份。

所述非糖類甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇，質量配比為木糖醇：麥芽糖醇=2:3。

所述膠凝劑為卡拉膠、魔芋膠、明膠，質量配比為卡拉膠：魔芋膠：明膠=1：1：（3～10）。

所述酸味調節劑為檸檬酸或乳酸。

本發明富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖的制備方法，包括如下步驟：

（1）將紫甘薯花色苷用其質量5～10倍的常溫水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液；

（2）將明膠用其質量1.5～2倍的40～50℃溫水浸潤，使用恒溫磁力攪拌器于40～50℃溫度條件下以85～100r/min轉速攪拌直到完全溶解；

（3）將卡拉膠、魔芋膠與非糖類甜味劑混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入卡拉膠和魔芋膠質量20倍的常溫水中，要求分散而不結團，浸泡20～30min，使膠凝劑充分吸水溶脹，使用恒溫磁力攪拌器于90～100℃溫度條件下以85～100r/min轉速攪拌8min～10min，靜置待自然冷卻到70～80℃，加入步驟（1）制得的紫甘薯花色苷溶液、步驟（2）制得的明膠液以及酸味調節劑、藍莓果汁、食用藍莓香精，以85～100r/min轉速攪拌均勻，得到料液；

（4）澆注成型、干燥脫模、上油、分包裝。

本發明所述的軟糖澆注成型、干燥脫模、上油、分包裝等工序操作均采用現有技術領域的公知技術，為本領域技術人員所熟知，在此不再贅述。