[發(fā)明專利]一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410271406.3
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104000000A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳雪紅;韓彥弢;王春波
• 申請（專利權(quán)）人: 青島大學(xué)
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，其特征在于，包含下列重量份數(shù)的原料：紫甘薯花色苷1～5份；非糖類甜味劑50～80份；膠凝劑1～10份；藍莓果汁0～10份；酸味調(diào)節(jié)劑0.5～1.5份；食用藍莓香精0～0.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，其特征是，所述非糖類甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇，質(zhì)量配比為木糖醇：麥芽糖醇=2:3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，其特征是，所述膠凝劑為卡拉膠、魔芋膠、明膠，質(zhì)量配比為卡拉膠：魔芋膠：明膠?=1：1：（3～10）。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，其特征是，所述酸味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸或乳酸。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖的制備方法，其特征是，包括如下步驟：

（1）將紫甘薯花色苷用其質(zhì)量5～10倍的常溫水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液；

（2）將明膠用其質(zhì)量1.5～2倍的40～50℃溫水浸潤，使用恒溫磁力攪拌器于40～50℃溫度條件下以85～100r/min轉(zhuǎn)速攪拌直到完全溶解；

（3）將卡拉膠、魔芋膠與非糖類甜味劑混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入卡拉膠和魔芋膠質(zhì)量20倍的常溫水中，要求分散而不結(jié)團，浸泡20～30min，使膠凝劑充分吸水溶脹，使用恒溫磁力攪拌器于90～100℃溫度條件下以85～100r/min轉(zhuǎn)速攪拌8min～10min，靜置待自然冷卻到70～80℃，加入步驟（1）制得的紫甘薯花色苷溶液、步驟（2）制得的明膠液以及酸味調(diào)節(jié)劑、藍莓果汁、食用藍莓香精，以85～100r/min轉(zhuǎn)速攪拌均勻，得到料液；

（4）澆注成型、干燥脫模、上油、分包裝。