[發明專利]一種葡萄酒的家庭制作方法

在審

• 申請號: 201410271343.1
• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN105219576A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 代泳杰
• 申請（專利權）人: 代泳杰
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種釀酒方法，尤其是一種葡萄酒的家庭制作方法。

背景技術

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。眾所周知，葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己能釀造葡萄酒，又好喝，又省錢，又不用擔心有什么化學成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。何樂而不為？

今年夏天，看見市場上新鮮而誘人的葡萄，我突發奇想，我也想自己制作葡萄酒。

通過網上查閱資料，我才知道，葡萄酒的發酵原理是將皮汁中的糖份經過酵母的作用產生酒精和二氧化碳，而發酵產物在無氧條件下是乳酸和二氧化碳，在有氧條件下才是葡萄糖。葡萄汁經過自然發酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄在酵母菌作用下將果汁中的葡萄糖發酵生成酒精并且產生二氧化碳。在一系列酶的作用下，在無氧條件下通過發酵作用而完成的。其過程中生成的乙醇(即酒精)，在繼續陳釀的過程中再與酒中含有的其他有機酸進一步反應形成具有特殊芳香的酯類物質，這樣不但使酒質更加清晰透明、色澤美觀而且滋味醇和，芳香適口。這一系列生化反應中起主要催化作用的是酶(酵母菌的產物)，葡萄酵母分為天然酵母和人工培養酵母兩種。天然酵母即野生酵母，常附著在葡萄果皮上，這就是在不另行加酵母的情況下葡萄帶皮也能發酵的原因。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種葡萄酒的家庭制作方法，在家即可完成葡萄酒的制作，不含任何香精、色素、防腐劑，有利于身體健康。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種葡萄酒的家庭制作方法，該方法由以下步驟組成：

1)葡萄選取冰清洗：熟透的葡萄并用自來水反復沖洗不需要去除葡萄皮；

2)晾干葡萄；

3)將晾干的葡萄捏碎放入發酵罐中；

4)當把葡萄裝到發酵罐容量的65-75％左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子進行發酵；

5)將裝好葡萄的發酵罐放在陰涼通風處；

6)發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入發酵產生的液體中，然后蓋上蓋子；

7)發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖；

8)在室溫下發酵6～8天后，將產生的葡萄酒汁倒入二次發酵罐，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的液體也混入二次發酵罐中進行二次發酵；

9)二次發酵兩至三周后，即完成葡萄酒的家庭制作。

本發明提供的一種葡萄酒的家庭制作方法，在家即可完成葡萄酒的制作，不含任何香精、色素、防腐劑，有利于身體健康。

具體實施方式

一種葡萄酒的家庭制作方法，該方法由以下步驟組成：

1)葡萄選取冰清洗：熟透的葡萄并用自來水反復沖洗不需要去除葡萄皮；

2)晾干葡萄；

3)將晾干的葡萄捏碎放入發酵罐中；

4)當把葡萄裝到發酵罐容量的65-75％左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子進行發酵；

5)將裝好葡萄的發酵罐放在陰涼通風處；

6)發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入發酵產生的液體中，然后蓋上蓋子；

7)發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖；

8)在室溫下發酵6～8天后，將產生的葡萄酒汁倒入二次發酵罐，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的液體也混入二次發酵罐中進行二次發酵；

9)二次發酵兩至三周后，即完成葡萄酒的家庭制作。