[發明專利]一種高鈣營養面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201410270855.6
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104012868A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 徐同成;陶海騰;邱斌;劉瑋;宗愛珍;劉麗娜;杜方嶺;徐慧
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

????本發明屬于食品加工領域，涉及一種面條，具體涉及一種高鈣營養面條及其制備方法。

背景技術

面條是我國居民的傳統主食之一，以小麥粉為原料通過壓延形成的面制品，以其良好的口感及方便性深受歡迎。

由于膳食結構存在問題，我國鈣缺乏現象嚴重，普通面粉制成的面條，天然鈣質含量低且不易吸收，不足以滿足人體每天所需的鈣量。生物鈣是最優質的鈣源，從安全性、鈣的吸收和存留率、應用效果、口感等均優于其他鈣質，畜禽骨制品是生物鈣的主要來源。生物鈣在國際市場上早已形成熱點，如美國在上世紀六十年代就提倡使用畜禽骨制品作為鈣營養補充劑，日本從八十年代開始成立動物骨骼有效利用委員會，開發畜禽骨系列產品直接食用或添加在多種食品中作為鈣源使用。我國在第二次營養調查后，中國預防醫學科學院就提出應用畜禽骨制品作為鈣源的建議，畜禽骨制品在解決加工工藝、重金屬和微生物污染以及保鮮等技術后，深受歡迎，各國營養界對此都有很高的評價。

豬骨中蛋白質含量約占?11%，其中有?90%是膠原蛋白。膠原蛋白是一種全價的可溶性蛋白，屬于優質蛋白質。豬骨中鈣磷含量豐富，分別為19.3%和9.39?%，Ca：P?比值近似?2：1，這一比例最適合人體的吸收利用，而且膠原蛋白對?Ca2+有吸附作用，可以提高鈣在機體內的生物利用率。

隨著人們的生活水平的提高，我國的糖尿病患者越來越多，糖尿病腎病是糖尿病主要的并發癥之一，飲食營養治療是所有糖尿病治療的基礎，是糖尿病自然病程中任何階段預防和控制糖尿病所必不可少的措施。小麥蛋白由于賴氨酸缺乏不屬于優質蛋白，因此，普通小麥面粉為原料的面條并不適合糖尿病腎病患者食用。

發明內容

本發明的目的即是針對糖尿病腎病患者和鈣缺乏的主要人群，在復合面粉中加入營養骨湯，開發出一種富含鈣質、優質蛋白和多種營養成分的特殊營養面條。

本發明的技術方案為：

本發明的一種高鈣營養面條，用自制營養骨湯代替水，用含有多種原料的復合面粉代替普通小麥粉，調糊壓制而成，其中：

營養骨湯，以重量份計，制備原料包括：豬骨150～200份，洋姜5～10份，海帶5～10份，洋蔥5～10份，知母0.5～2份，枸杞子0.5～3份，玉米須1～3份和蒼耳子1～2份；

復合面粉，包括以下重量份的原料：小麥粉50～60份，玉米粉15～20份，大豆粉15～20份，莜麥面10～15份，蕎麥10～15份，魔芋5～10份，山藥5～10份，麥麩5～10份，茯苓5～10份和鰻魚骨5～10份。

其中，優選的，鈣質含量更豐富的高鈣營養面條，各制備原料配比為：

營養骨湯，以重量份計，制備原料包括：豬骨200份，洋姜6份，海帶6份，洋蔥6份，知母0.8份，枸杞子1份，玉米須1.5份和蒼耳子1份；

復合面粉，包括以下重量份的原料：小麥粉60份，玉米粉20份，大豆粉20份，莜麥面15份，蕎麥12份，魔芋6份，山藥6份，麥麩8份，茯苓6份和鰻魚骨10份。??

優選的，可降糖降脂營養成分含量更高的高鈣營養面條，各制備原料配比為：

營養骨湯，以重量份計，制備原料包括：豬骨150份，洋姜8份，海帶8份，洋蔥8份，知母1份，枸杞子2份，玉米須2份和蒼耳子2份；

復合面粉，包括以下重量份的原料：小麥粉50份，玉米粉15份，大豆粉15份，莜麥面10份，蕎麥12份，魔芋10份，山藥10份，麥麩10份，茯苓10份和鰻魚骨5份。

本發明的一種高鈣營養面條的制備方法為：???

1）制備營養骨湯

a）按重量份稱取新鮮豬骨，洗凈，沸水中熱燙?2～5min，去血去腥，將骨頭敲段，露出骨髓，按豬骨與水的重量比為?3：1～5：1加入蒸餾水，在?0.11～0.15Mpa的高壓下，蒸煮4～5h；

b）撈出豬骨，按重量份加入洋姜、海帶、洋蔥、知母、枸杞子、玉米須和蒼耳子，蒸煮30～40min，冷卻至50～60℃，骨湯經30～50目的無紡布過濾，除去固體原料及其他雜質；

c）過濾后的骨湯，在真空度-6.67×103～-9.33×103?Pa，50～60℃下，濃縮3～4h，得到營養成分含量30～40%的營養骨湯；

2）制備復合面粉

a）按重量份稱取蕎麥、魔芋、山藥、麥麩、茯苓和鰻魚骨，清洗，沸水中漂燙2～3min，浸泡10～15小時，控水后，混勻，磨成稠漿，將稠漿烘干，滅菌，磨粉，過100～120目篩，備用；