[發明專利]一種高鈣營養面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201410270855.6
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104012868A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 徐同成;陶海騰;邱斌;劉瑋;宗愛珍;劉麗娜;杜方嶺;徐慧
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種高鈣營養面條，原料包括營養骨湯和復合面粉，其特征在于：

營養骨湯，以重量份計，制備原料包括：豬骨150～200份，洋姜5～10份，海帶5～10份，洋蔥5～10份，知母0.5～2份，枸杞子0.5～3份，玉米須1～3份和蒼耳子1～2份；

復合面粉，包括以下重量份的原料：小麥粉50～60份，玉米粉15～20份，大豆粉15～20份，莜麥面10～15份，蕎麥10～15份，魔芋5～10份，山藥5～10份，麥麩5～10份，茯苓5～10份和鰻魚骨5～10份。

2.根據權利要求1所述的高鈣營養面條，其特征在于：

營養骨湯，以重量份計，制備原料包括：豬骨200份，洋姜6份，海帶6份，洋蔥6份，知母0.8份，枸杞子1份，玉米須1.5份和蒼耳子1份；

復合面粉，包括以下重量份的原料：小麥粉60份，玉米粉20份，大豆粉20份，莜麥面15份，蕎麥12份，魔芋6份，山藥6份，麥麩8份，茯苓6份和鰻魚骨10份。

3.根據權利要求1所述的高鈣營養面條，其特征在于：

營養骨湯，以重量份計，制備原料包括：豬骨150份，洋姜8份，海帶8份，洋蔥8份，知母1份，枸杞子2份，玉米須2份和蒼耳子2份；

復合面粉，包括以下重量份的原料：小麥粉50份，玉米粉15份，大豆粉15份，莜麥面10份，蕎麥12份，魔芋10份，山藥10份，麥麩10份，茯苓10份和鰻魚骨5份。

4.根據權利要求1，2或3所述的高鈣營養面條，制備方法為：???

1）制備營養骨湯

a）按重量份稱取新鮮豬骨，洗凈，沸水中熱燙?2～5min，將骨頭敲段，露出骨髓，按豬骨與水的重量比為?3：1～5：1加入蒸餾水，在?0.11～0.15Mpa的高壓下，蒸煮4～5h；

b）撈出豬骨，按重量份加入洋姜、海帶、洋蔥、知母、枸杞子、玉米須和蒼耳子，蒸煮30～40min，冷卻至50～60℃，骨湯經30～50目的無紡布過濾；

c）過濾后的骨湯，在真空度-6.67×103～-9.33×103?Pa，50～60℃下，濃縮3～4h，得到營養成分含量30～40%的營養骨湯；

2）制備復合面粉

a）按重量份稱取蕎麥、魔芋、山藥、麥麩、茯苓和鰻魚骨，清洗，沸水中漂燙2～3min，浸泡10～15小時，控水后，混勻，磨成稠漿，將稠漿烘干，滅菌，磨粉，過100～120目篩，備用；

b）將步驟（1）所得物料按重量份加入小麥粉、玉米粉、大豆粉和莜麥面，混勻，滅菌，磨粉，過80～100目篩，得復合面粉；

3）制備高鈣營養面條

a）按營養骨湯：復合面粉重量比1:3～1:5稱取營養骨湯和復合面粉，在300～400轉/分的攪拌條件下以5～10mL/s速度向復合面粉中加入營養骨湯，拌勻；

b）將上步物料送入單螺桿擠壓機對物料進行擠壓糊化，獲得鮮面條；

c）將鮮面條在自然條件下老化8～12h，然后于30～35℃干燥至水分含量為13～14wt％，得高鈣營養面條。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的單螺桿擠壓機，具體的工藝參數為：機筒1、2、3區的溫度依次為70～80℃、90～100℃、110～120℃，螺桿轉速?50r/min～60r/min。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的機筒1、2、3區的溫度依次為75℃、98℃、113℃，螺桿轉速?57.8r/min。