[發明專利]一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法

在審

• 申請號: 201410270813.2
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104082432A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 張鑫;吳祖芳;翁佩芳;楊陽;陳金玉
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食用油脂加工領域，涉及一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法。

背景技術

食用油脂很容易氧化，影響油脂氧化的因素很多，如空氣、光線、微生物等。此外，油脂本身又是一個極其復雜的體系，氧化還會受到體系內其他成分的影響。油脂氧化會產生不良風味，導致營養成分遭到破壞。油脂的氧化所引起的健康問題一直受到食品科學家、生物化學家和健康專家的關注。隨著現代食品加工方法、產品配方的發展和對貨架期的要求，抗氧化劑的使用愈加重要。

紫薯花色苷是紫薯中重要的抗氧化物質，具有明顯的清除體內自由基、抗癌和抗炎等藥理作用，現已成為研究的焦點。但由于紫薯花色苷具多酚羥基，是極性較大的物質，易溶于水，難溶于油，限制了其在油脂類等產品中的應用和發揮更好的人體生理活性作用。

磷脂是一種含磷的類脂物質，主要有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、絲氨酸磷脂和磷脂酸等。磷脂是動植物細胞中細胞膜、核膜和類脂膜的基本成份，也是神經細胞的組成成份之一，有保護、營養神經細胞，以及加快其興奮傳遞的作用。在非質子傳遞溶劑中，藥物與磷脂以一定配比，通過電荷遷移或極性相互作用，可以形成較為穩定的化合物或絡合物。藥物與磷脂形成的磷脂復合物，可以改善母體藥物的脂溶性，增強藥物吸收，提高其生物利用度，且制備簡單，成本低廉。因此，通過磷脂包埋的方法制備紫薯花色苷磷脂復合物，可以有效增加紫薯花色苷的脂溶性，為在大豆油中添加紫薯花色苷提高大豆油的抗氧化能力提供技術途徑。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法，以增強大豆油的氧化穩定性，同時擴大紫薯花色苷在脂溶性產品中的應用范圍。

為解決上述問題，本發明提供了一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法，包括下述步驟：

1)將磷脂溶于無水乙醇中，加熱攪拌溶解；

2)加入紫薯花色苷，攪拌溶解的同時緩慢升溫；

3)持續攪拌，冷凝回流，反應結束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂復合物；

4)將該紫薯花色苷磷脂復合物添加并分散于食用大豆油中，即可制備得到含有紫薯花色苷抗氧化大豆油。

與現有技術相比，本發明的優點在于一種添加紫薯花色苷食用大豆油的制備方法，通過將磷脂溶于無水乙醇中攪拌溶解后，加入紫薯花色苷，攪拌溶解的同時緩慢升溫并冷凝回流，反應結束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂復合物，在食用大豆油中添加紫薯花色苷磷脂復合物，以制備添加紫薯花色苷食用大豆油。本發明工藝簡單，所用的原料來源廣泛且價格低廉，可以增強油的氧化穩定性，增加紫薯花色苷脂溶性。本工藝成本低、效率高、環境友好，易于實現工業化生產。

具體實施方式

1)將大豆卵磷脂置于圓底燒瓶中，按照質量體積比1∶20加入無水乙醇，溶解溫度為40℃，充分攪拌使磷脂完全溶解于無水乙醇中；

2)按照紫薯花色苷與大豆卵磷脂的質量比1∶5向圓底燒瓶中加入紫薯花色苷，充分攪拌溶解的同時，緩慢升溫至80℃；

3)持續攪拌，冷凝回流2小時，反應結束后在溫度為50℃的烘箱中烘干2小時，得到紫薯花色苷磷脂復合物；

4)按照紫薯花色苷磷脂復合物與食用大豆油的質量比為1∶100，將紫薯花色苷磷脂復合物充分攪拌，使其分散于食用大豆油中，得到含有紫薯花色苷抗氧化大豆油。