[發(fā)明專利]一種桑葚子果酒的制造方法

在審

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• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN105273904A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 廖蓮
• 申請（專利權(quán)）人: 廖蓮
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酒類食品，特別是一種桑葚子果酒的制造方法。

背景技術(shù)

用桑葚子制作果酒，傳統(tǒng)方法是將水果用酒曲發(fā)酵后，裝入密封的容器內(nèi)，用蒸餾的方法制取。用上述的方法制取果酒。在蒸餾時需要大量能源，另一方面，水果內(nèi)的有效成分和微量元素大都留在蒸餾后的酒渣內(nèi)，造成了水果資源浪費。

本發(fā)明提供了一種用水果汁液進行生物發(fā)酵制作果酒的方法。用這種方法制造果酒。由于不需要進行蒸餾故可以節(jié)約大量能源；另一方面，由于是用水果汁直接生物發(fā)酵制取果酒，故果酒含有大部分有效營養(yǎng)成分和微量元素，提高了果酒的營養(yǎng)價值，保持了果酒的水果風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下：將水果汁液按比例放入酒曲進行生物發(fā)酵，制成帶有果酸味，含酒精約10％左右的初級果酒。將初級果酒再用含食用酒精15％的調(diào)制液進行勾兌調(diào)制。經(jīng)過調(diào)制后的果酒不含酸味。其中含酒精約10％左右；經(jīng)過靜置發(fā)酵待果酒呈透明狀不含肉眼所見微粒，去其沉淀，裝入瓶內(nèi)，消毒密封就制成了可長期保存的果酒。

本發(fā)明的具體實施方案如下：

(1)將桑葚子，除去其腐爛變質(zhì)品，去沙雜質(zhì)后待用。

(2)將經(jīng)過上述處理之桑葚子用粉碎機或壓榨機制成糊狀或水樣的液態(tài)果汁。

(3)將桑葚子果汁按200g加入酒曲1g左右的比例加入酒曲，放入陶罐內(nèi)密封發(fā)酵3周左右制成初級果酒。初級果酒，應(yīng)有以下特點：a、含酒精10％左右；b、有制酒所用桑葚子之果汁味；c、果酸味較濃。

(4)將初級果酒按1000ml加入含有食用酒精15％的調(diào)制液800ml左右進行調(diào)制勾兌，經(jīng)過勾兌后的果酒具有以下特點：a、不帶果酸味；b、具有水果香味；c、含酒精10％左右。

(5)將經(jīng)過勾兌調(diào)制的果酒液放入消毒容器靜置3周左右，待果酒液內(nèi)淀粉類沉淀于容器底部，果酒液體透明，不含肉眼所見微粒。

(6)取出透明果酒液體裝入瓶內(nèi)，消毒密封后就制成了可食用的果酒。

上述方法與已有的制造果酒的方法比較，具有以下優(yōu)點：用果汁直接生物發(fā)酵制取果酒，不用蒸餾，節(jié)約能源；果酒保持了桑葚子的有效成分和微量元素，適合人體的營養(yǎng)需要，保持了果酒的桑葚子香味，增加了食用的口感。