[發明專利]一種高品質水溶性大豆蛋白混合粉體的制備方法及其產品

有效

• 申請號: 201410270081.7
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104115990B
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 張曉南;林樂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱旭康農業高科技有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識產權代理有限責任公司11139
• 代理人: 孫皓晨,馬鑫

技術領域

本發明涉及一種大豆蛋白混合粉體的制備方法及其產品，具體涉及一種高品質水溶性大豆蛋白混合粉體的制備方法及其產品，屬于大豆加工領域。

背景技術

蛋白質是自然界中最重要的組成物質，是構成有機生物的基本元素。沒有蛋白質就沒有生命，所以蛋白質又被稱為人類的“第一營養素”或“生命素”。

大豆蛋白質，含量約為38％以上，是谷類食物的4～5倍。大豆蛋白質是一種植物性蛋白質，FAO/WHO(1985)人類試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質，其蛋白質含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優質蛋白質”。人體對蛋白質的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導人們的膳食，世界各國結合本國實際情況分別制訂出“推薦每日膳食營養素供給量”(RDA)。1999年，美國食品藥品監督局(FDA)發表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險。

然而大豆蛋白也有缺點，怕高溫，未經過技術改良的大豆蛋白質初提粉具有一種很怪的味道，腥氣重，人們在食用的過程會影響口感。在沖調大豆蛋白質粉的過程如果用過高溫度的溶劑會破壞大豆蛋白質結構，從而降低營養價值。同時，大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質讓大豆蛋白質的沖食具有一定的腥氣。

大豆蛋白質在含量較高的情況下其水溶性較差，難于為人體所吸收、生產不規范衛生條件不過關導致的雜質多、高溫下蛋白質粉變性、營養被破壞等一系列問題。

發明內容

為了克服上述問題，本發明提供了一種高品質水溶性大豆蛋白混合粉體的制備方法以及由本方法制備的大豆蛋白混合粉體，本發明不僅大大提高了現有技術中蛋 白質粉的營養，同時其生物利用度也得到了提高，此外，本發明還消除了蛋白質粉體中的腥氣，為大豆蛋白質粉市場提供了廣闊的發展前景。采用本發明制備的水溶性大豆蛋白質粉體具有無污染，成本低，得率高，溶劑全部回收，可循環使用，易于產業化的優點。

本發明的一種高品質水溶性大豆蛋白粉體的制備方法，包括如下步驟：

(1)將蛋白質含量為35％～90％的大豆蛋白粉體按照10～1000mg/mL的比例溶解在體積濃度為10％～60％的有機溶劑中，再將大豆蛋白溶液緩慢釋放到轉速為5000r/min～20000r/min轉的營養溶液中，使之均勻化；

(2)將析出的非蛋白成分進行分離后，將溶液在30～200Mpa的壓力下進行粒徑改造并均勻化，通過干燥方法收集蛋白質粉，即得；

(3)有機溶劑的回收再利用。

在本發明中，優選的，步驟(1)中大豆蛋白粉體中的蛋白質含量為55％～85％。

在本發明中，優選的，步驟(1)中大豆蛋白粉體按照100～800mg/mL的比例溶解在有機溶劑中。

在本發明中，優選的，步驟(1)中有機溶劑為乙醇水溶液。

在本發明中，優選的，步驟(1)中營養溶液的轉速為6000r/min～18000r/min，優選的，所述營養溶液中含有蕎麥粉、核桃粉、環糊精或亞麻油中的至少一種，所述營養溶液中蕎麥粉、核桃粉、環糊精或亞麻油的添加比例為5～500mg/mL。

在本發明中，優選的，步驟(2)中非蛋白成分的分離方法為過濾或離心。

在本發明中，優選的，其特征在于，步驟(2)中進行粒徑改造并均勻化所采用的設備為均質機，勻漿器或乳化泵；更優選的，所述的步驟(2)中將溶液在50～200Mpa的壓力下，勻漿器轉速為6000r/min～18000r/min的條件下進行粒徑改造并均勻化。

在本發明中，優選的，步驟(2)中的干燥方法為負壓凍干法，噴霧干燥法或烘干法。

在本發明中，優選的，步驟(3)中有機溶劑通過高溫回流的干燥方法、冷凝法或旋轉蒸發法回收再利用。

此外，本發明還提出了由以上任一項所述的制備方法制備的高品質水溶性大豆蛋白粉體。

由本發明方法所得細顆粒的大豆蛋白粉體水溶性好，表面光滑，粒度小，無溶 劑殘留，成本低，得率高，易產業化。

相較于現有技術，本發明的優點是：

1、制備工序簡單，設備易于維護；

2、產品收率高，溶劑回收率好；

3、低能耗、低成本；

4、本發明可以廣泛適用于工業生產，水溶性食品細微粉末以及化工方面的細微粉的制備。

附圖說明

圖1為未經本發明加工的原料大豆蛋白粉體的激光粒度儀粒徑檢測結果；