[發明專利]一種雞肉丸及其制作方法

無效

• 申請號: 201410269319.4
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104013020A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 王立海
• 申請（專利權）人: 山東華昌食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種丸類肉制品及其制作方法，具體說是一種雞肉丸及其制作方法。

背景技術

目前市場上出售的雞肉種類繁多，較為普遍的直接用雞肉經過斬拌加工而成，營養單一。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品要求越來越高，不只局限于產品的口感，更看重于食品中營養的均衡和保健。

發明內容

本發明的目的便是提供一種具有保健功能的雞肉丸。

本發明的主料按重量份添加為雞肉20-30份、肥膘3-5份、淀粉2-4份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份、蛋液1-2份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、枸杞1-2份。

加工制作方法為：?

步驟一：皮料，將主料中所述的雞肉自然解凍后，用8mm孔板絞碎，按照配方加入鹽用打漿機機在300-400轉/分鐘的工況下打漿5-8分鐘，提取鹽溶蛋白。在打漿過程中加入適量冰水，加入淀粉、大豆分離蛋白以及其他輔料打漿6分鐘，使餡溫保持在4-8℃。干枸杞用溫水30-40℃浸泡2-3小時，泡透后用冰水降溫至4℃備用;

步驟二：肥膘肉用8mm孔板絞成肉糜，溫度控制在0-4℃。然后將雞肉糜和肥膘肉糜倒入斬拌機中加入調味料，用1200轉的速度低速斬拌6-8分鐘，溫度控制在8℃以下。餡料斬拌完成后，將枸杞顆粒倒入餡料中，慢速將枸杞顆粒攪拌均勻，保持枸杞顆粒完整;

步驟三：將準備好的料餡用成型機成型，重量控制在8-10g/個;

步驟四：低溫水槽定型，水溫控制在75℃左右，煮制3-5分鐘;

步驟五：高溫水槽煮制，水溫控制在85℃-90℃，煮制5-8分鐘;

步驟六：利用流動水冷卻，冷卻到產品中心溫度至10℃-15℃;

步驟七：用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至-18℃。

由于采用了上述的技術方案，使各種畜禽肉所含的營養成分互補，更加豐富了產品中蛋白質、維生素和微量元素。該產品外皮松脆、Q勁十足，內陷多汁，香氣濃郁，更加香嫩可口，在該產品中加入枸杞，可以將枸杞補腎益精，養肝明目，潤肺止咳的作用。本品適合血氣兩虧、高血壓、體質虛弱、視力下降、貧血、慢性肝炎，中毒性或代謝肝病及膽道系統引起的肝功能障礙等群體食用。

具體實施方式

實施例1：本發明的主料按重量份添加為雞肉20份、肥膘3份、淀粉2份、大豆分離蛋白4份、水10份、蛋液1份。輔料按重量份添加為鹽0.5份、糖1份、味精0.2份、枸杞1份。

加工制作方法為：?

步驟一：皮料，將主料中所述的雞肉自然解凍后，用8mm孔板絞碎，按照配方加入鹽用打漿機機在300-400轉/分鐘的工況下打漿5-8分鐘，提取鹽溶蛋白。在打漿過程中加入適量冰水，加入淀粉、大豆分離蛋白以及其他輔料打漿6分鐘，使餡溫保持在4-8℃。干枸杞用溫水30-40℃浸泡2-3小時，泡透后用冰水降溫至4℃備用。步驟二：肥膘肉用8mm孔板絞成肉糜，溫度控制在0-4℃。然后將雞肉糜和肥膘肉糜倒入斬拌機中加入調味料，用1200轉的速度低速斬拌6-8分鐘，溫度控制在8℃以下。餡料斬拌完成后，將枸杞顆粒倒入餡料中，慢速將枸杞顆粒攪拌均勻，保持枸杞顆粒完整。步驟三：將準備好的料餡用成型機成型，重量控制在8-10g/個。步驟四：低溫水槽定型，水溫控制在75℃左右，煮制3-5分鐘。步驟五：高溫水槽煮制，水溫控制在85℃-90℃，煮制5-8分鐘。步驟六：利用流動水冷卻，冷卻到產品中心溫度至10℃-15℃。步驟七：用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至-18℃，包裝冷凍即可。

實施例2：本發明的主料按重量份添加為雞肉30份、肥膘5份、淀粉4份、大豆分離蛋白6份、水12份、蛋液2份。輔料按重量份添加為鹽2份、糖2.5份、味精0.6份、枸杞2份。

加工制作方法同實施例1。

實施例3：本發明的主料按重量份添加為雞肉10份、肥膘4份、淀粉3份、大豆分離蛋白5份、水11份、蛋液1.5份。輔料按重量份添加為鹽1.2份、糖1.8份、味精0.4份、枸杞1.5份。

加工制作方法同實施例1。

以上所述僅為本發明示意性的具體實施方式，并非用以限定本發明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發明保護的范圍。