[發明專利]一種雞肉丸及其制作方法

無效

• 申請號: 201410269319.4
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104013020A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 王立海
• 申請（專利權）人: 山東華昌食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種雞肉丸，其特征在于：主料按重量份添加為雞肉20-30份、肥膘3-5份、淀粉2-4份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份、蛋液1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種雞肉丸，其特征在于：輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、枸杞1-2份。

3.根據權利要求1或2所述的一種雞肉丸，其特征是加工制作方法為：?

步驟一：皮料，將主料中所述的雞肉自然解凍后，用8mm孔板絞碎，按照配方加入鹽用打漿機機在300-400轉/分鐘的工況下打漿5-8分鐘，提取鹽溶蛋白；

在打漿過程中加入適量冰水，加入淀粉、大豆分離蛋白以及其他輔料打漿6分鐘，使餡溫保持在4-8℃；

干枸杞用溫水30-40℃浸泡2-3小時，泡透后用冰水降溫至4℃備用;

步驟二：肥膘肉用8mm孔板絞成肉糜，溫度控制在0-4℃；

然后將雞肉糜和肥膘肉糜倒入斬拌機中加入調味料，用1200轉的速度低速斬拌6-8分鐘，溫度控制在8℃以下；

?餡料斬拌完成后，將枸杞顆粒倒入餡料中，慢速將枸杞顆粒攪拌均勻，保持枸杞顆粒完整;

步驟三：將準備好的料餡用成型機成型，重量控制在8-10g/個;

步驟四：低溫水槽定型，水溫控制在75℃左右，煮制3-5分鐘;

步驟五：高溫水槽煮制，水溫控制在85℃-90℃，煮制5-8分鐘;

步驟六：利用流動水冷卻，冷卻到產品中心溫度至10℃-15℃;

步驟七：用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至-18℃。