[發(fā)明專利]一種雞柳及其制作方法

無效

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• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104026621A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王立海
• 申請（專利權(quán)）人: 山東華昌食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張?jiān)豢?/td>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種雞肉制品及其制作方法，具體說是一種雞柳及其制作方法。

背景技術(shù)

目前市場上出售的雞柳種類繁多，較為普遍的直接用雞肉加工而成，營養(yǎng)不夠豐富，同類產(chǎn)品種類單一。

發(fā)明內(nèi)容

???本發(fā)明的目的便是提供一種含維生素A和維生素E以及維生素E的雞柳。

本發(fā)明的主料按重量份添加為雞胸肉20-30份、淀粉3-5份、水5-6份?、濃漿粉3-4份?、海苔碎片1-2份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。

加工制作方法為：?

步驟一：將主料中所述的雞肉自然解凍后，，用切丁機(jī)切成粗細(xì)為8*10mm、長度為60-80mm的條狀備用;

步驟二：將主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機(jī)，加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進(jìn)行攪拌，滾揉時(shí)間為20-30分鐘，抽真空至0.83個大氣壓。至雞肉塊完全入味;

步驟三：將海苔碎片與濃漿粉混合，加入適量水做成漿狀;

步驟四：濃漿機(jī)上漿;

步驟五：油炸機(jī)油炸30秒，油溫控制在175℃，油炸后每片21-22g;

步驟六：用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至-18℃。

由于采用了上述的技術(shù)方案，使雞肉和海苔所含的營養(yǎng)成分互補(bǔ)，更加豐富了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，改善了產(chǎn)品口味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

本發(fā)明的主料按重量份添加為雞胸肉20份、淀粉3份、水5份?、濃漿粉3份?、海苔碎片1份。輔料按重量份添加為鹽0.5份、白砂糖1份、味精0.2份、香辛料0.05份。

加工制作方法為：?

步驟一：將主料中所述的雞肉自然解凍后，，用切丁機(jī)切成粗細(xì)為8*10mm、長度為60-80mm的條狀備用。步驟二：將主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機(jī)，加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進(jìn)行攪拌，滾揉時(shí)間為20-30分鐘，抽真空至0.83個大氣壓。至雞肉塊完全入味。步驟三：將海苔碎片與濃漿粉混合，加入適量水做成漿狀。步驟四：濃漿機(jī)上漿。步驟五：油炸機(jī)油炸30秒，油溫控制在175℃，油炸后每片21-22g。步驟六：用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至-18℃，包裝冷藏即可為成品。

實(shí)施例2：

本發(fā)明的主料按重量份添加為雞胸肉30份、淀粉5份、水6份?、濃漿粉4份?、海苔碎片2份。輔料按重量份添加為鹽2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份。

加工制作方法同實(shí)施例1。?

實(shí)施例3：

本發(fā)明的主料按重量份添加為雞胸肉10份、淀粉4份、水5.5份?、濃漿粉3.5份?、海苔碎片1.5份。輔料按重量份添加為鹽1.2份、白砂糖1.8份、味精0.4份、香辛料0.08份。

加工制作方法同實(shí)施例1。

以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。