[發明專利]一種泡菜罐頭的制備工藝無效
| 申請號： | 201410269213.4 | 申請日： | 2014-06-17 |
| 公開（公告）號： | CN104082701A | 公開（公告）日： | 2014-10-08 |
| 發明（設計）人： | 丁遠舉;孫政武 | 申請（專利權）人： | 徐州美新制罐食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 劉艷春 |
| 地址： | 221600 江蘇省徐州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 泡菜 罐頭 制備 工藝 | ||
技術領域
本發明涉及一種節省工時，工序簡便的泡菜罐頭的制備工藝。
背景技術
川菜做為我國的著名菜系深受人們的喜愛，川菜在各地都及其受歡迎，而泡菜則在川菜中占有重要地位，但泡菜的制作需要腌制發酵且并不便于攜帶，泡菜壇子儲存泡菜也較占空間。
發明內容
針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種節省工時，工序簡便的泡菜罐頭的制備工藝。
本發明的技術解決方案是這樣實現的：一種泡菜罐頭的制備工藝，其工藝步驟如下：
A、蔬菜預處理：將時令蔬菜如青紅辣椒，豇豆，鮮姜，鮮蒜，蘿卜等清洗干凈，晾干表面清水后切塊備用；
B、調配發酵水：將陳年的泡菜母水加鹽水調配得到發酵水，泡菜母水和鹽水的比例為1:20-40，鹽水濃度為3-5%；
C、裝罐封裝：將預處理的蔬菜裝罐，加入調配的發酵水，封裝后經自然發酵得到泡菜罐頭。
由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：
本發明的一種泡菜罐頭的制備工藝，其制作工藝簡單，無需存儲發酵過程，泡菜可在裝罐封裝后在罐中自行發酵，既節省加工周期，又節省存儲空間，且制作的泡菜清脆爽口，灌裝形式也便于運輸和攜帶，食用方便。?
具體實施方式
下面結合具體實施方式來說明本發明。
本發明所述的一種泡菜罐頭的制備工藝，其工藝步驟如下：蔬菜預處理→調配發酵水→裝罐封裝；
A、蔬菜預處理：將時令蔬菜如青紅辣椒，豇豆，鮮姜，鮮蒜，蘿卜等清洗干凈，晾干表面清水后切塊備用；
B、調配發酵水：將陳年的泡菜母水加鹽水調配得到發酵水，泡菜母水和鹽水的比例為1:30，鹽水濃度為3%；
C、裝罐封裝：將預處理的蔬菜裝罐，加入調配的發酵水，封裝后經自然發酵得到泡菜罐頭。
利用陳年的泡菜母水制作的泡菜有濃郁的酸香味兒，口感酸爽，味道純正，且泡菜母水中含有發酵菌，在裝罐后自然發酵，節省加工時間和存儲發酵的空間，開罐即食，美味方便。
上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。?
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于徐州美新制罐食品有限公司，未經徐州美新制罐食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410269213.4/2.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：芝士蘑菇罐頭的制備工藝
- 下一篇：一種預防母豬流產的中草藥添加劑及其豬飼料
