[發明專利]山芹菜掛面

無效

• 申請號: 201410268189.2
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104012867A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 侯福仁;韓玉璽;全麗華;李振生
• 申請（專利權）人: 北大荒豐緣集團有限公司;黑龍江北大荒豐威食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種掛面。

背景技術

掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。隨著我國經濟的日益發展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節奏、膳食結構、飲食觀念都發生了根本性變化。食品的多樣化、功能化、優質化、方便即食化已成為發展趨勢，人們對掛面的色、香、味、營養要求越來越高，功能型、保健型營養掛面越來越受到歡迎。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。在追求營養和健康的當今社會，傳統掛面由于其配料單一、口感欠佳而漸漸失去往日之輝煌。因此研制開發一種新型營養掛面勢在必行。

發明內容

為了迎合現代消費需求，本發明在傳統掛面的基礎上取長補短、推陳出新，提供一種山芹菜掛面。

本發明的山芹菜掛面按照質量比由以下原料加工而成：面粉100～200、山芹菜粉5～15、食鹽1～4、食用堿0.1～0.5、瓜爾膠0.6～1.2、黃原膠0.3～0.8、Vc?0.01～0.1、谷朊粉3～8。

本發明中，山芹菜粉要求粗細度在80～100目，面粉面筋大于28%。

山芹菜學名叫短果茴芹，是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿卜素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫療價值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。

本發明具有如下優點：

1、配合合理，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的山芹菜掛面能夠保持天然的色澤、風味，提高了掛面的健康性能和感官品質。

2、在傳統掛面中加入山芹菜，具有降血壓、助消化等保健功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場經濟效益和開發應用前景。

具體實施方式

具體實施方式一：本實施方式的山芹菜掛面按照質量比由以下原料加工而成：面粉100～200、山芹菜粉5～15、食鹽1～4、食用堿0.1～0.5、瓜爾膠0.6～1.2、黃原膠0.3～0.8、Vc?0.01～0.1、谷朊粉3～8。

上述原料中，食鹽和食用堿溶于水中添加；其他輔料預混于面粉中。

具體實施方式二：本實施方式所述山芹菜掛面按照質量比由以下原料加工而成：面粉100、山芹菜粉8、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠0.9、黃原膠0.6、Vc?0.03、谷朊粉4。

具體實施方式三：本實施方式的山芹菜掛面按照質量比由以下原料加工而成：面粉150、山芹菜粉12、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.6、黃原膠0.4、Vc?0.06、谷朊粉5。

具體實施方式四：本實施方式的山芹菜掛面按照質量比由以下原料加工而成：面粉180、山芹菜粉10、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠1.0、黃原膠0.5、Vc?0.08、谷朊粉6。