[發明專利]一種香辣雞翅及其制作方法

在審

• 申請號: 201410268083.2
• 申請日: 2014-06-16
• 公開（公告）號: CN104106812A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 周保軍
• 申請（專利權）人: 蚌埠錦徽食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種香辣雞翅及其制作方法。

背景技術：

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的，深受人們的喜愛。隨著生活節奏的加快，越來越多的消費者傾向于把更多美味的食物隨身攜帶，隨時隨地食用，為了滿足市場需求，本發明提供一種香辣雞翅及其制作方法，滿足人們對雞翅隨時隨地食用的需求。

發明內容：

本發明提供一種香辣雞翅及其制作方法，本發明方法制作出的香辣雞翅采用水煮方式，微波除菌，不僅味道鮮美，營養豐盛，還配有獨家香辣醬，鮮辣爽口，既保持了雞肉的鮮美口感，還可以供人們可以隨時隨地品嘗，開袋即食，給人健康美食的享受。

一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取雞翅1000g，放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡；

2)將清洗后的雞翅，放入75-80℃熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出，熱水中的雞翅除血除腥更加徹底；

3)將除血除腥后的雞翅，在表面用刀具傾斜劃開小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小時，所述生抽液加入調味料，所述調味料配方為：每200ml生抽中，加入食鹽25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g；

4)將浸泡好的雞翅和浸泡液一起放入鍋內，再加水和香辣醬一起蒸煮50-70分鐘，出鍋晾干，得熟雞翅。

5)將熟雞翅取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌，微波除菌的方式，即達到消毒目的，又不會破壞雞翅內部的營養。

6)將冷卻除菌后的熟雞翅，真空包裝，真空包裝的方式，避免了雞翅與空氣直接接觸，保證雞翅可以長期保存，不會變質。

所述4)香辣醬的配方及其制作方法：

1.>清洗：取二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，分別放入清水池清洗至徹底干凈。

2.>晾曬：將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干。

3.>粉碎：將晾曬好的二金條辣椒1000g，糍粑辣椒100g，放入切割機切割成茸，放入容器。

4.>熬油：凈鍋上火，加精煉油3000g燒熱至90-100℃，放入切割成茸的二金條辣椒1000g，糍粑辣椒100g，再加入晾曬好的八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，最后加入食鹽80-100g，小火熬制60-80分鐘。

5.>冷卻提油：將熬制熬制60-80分鐘的油起鍋盛入容器中，冷卻30-40分鐘，提取面上的油脂即成香辣醬。

6.>微波除菌：將容器中熬制好的香辣醬進行微波除菌。

本是發明食用方便，開袋即食，也可以微波加熱食用，香辣爽口，味道鮮美。

本發明提供一種香辣雞翅及其制作方法，本發明方法制作出的香辣雞翅采用水煮方式，微波除菌，不僅味道鮮美，營養豐盛，還配有獨家香辣醬，香辣爽口，既保持了雞肉的鮮美口感，還可以供人們可以隨時隨地品嘗，開袋即食，給人健康美食的享受。

具體實施方式：

一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取雞翅1000g，放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡；

2)將清洗后的雞翅，放入75-80℃熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出，熱水中的雞翅除血除腥更加徹底；

3)將除血除腥后的雞翅，在表面用刀具傾斜劃開小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小時，所述生抽液加入調味料，所述調味料配方為：每200ml生抽中，加入食鹽25g、味精8g、花椒5g、八角10g、肉桂5g、生姜3g；