[發明專利]一種香辣雞翅及其制作方法

在審

• 申請號: 201410268083.2
• 申請日: 2014-06-16
• 公開（公告）號: CN104106812A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 周保軍
• 申請（專利權）人: 蚌埠錦徽食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取雞翅1000g，放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡；

2)將清洗后的雞翅，放入75-80℃熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出；

3)將除血除腥后的雞翅，在表面用刀具傾斜劃開小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小時，所述生抽液加入調味料，所述調味料配方為：每200ml生抽中，加入食鹽25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g；

4)將浸泡好的雞翅和浸泡液一起放入鍋內，再加水和香辣醬一起蒸煮50-70分鐘，出鍋晾干，得熟雞翅；

5)將熟雞翅取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌；

6)將冷卻除菌后的熟雞翅，真空包裝；

所述4)香辣醬的配方及其制作方法：

1.>清洗：取二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，分別放入清水池清洗至徹底干凈；

2.>晾曬：將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干；

3.>粉碎：將晾曬好的二金條辣椒1000g，糍粑辣椒100g，放入切割機切割成茸，放入容器；

4.>熬油：凈鍋上火，加精煉油3000g燒熱至90-100℃，放入切割成茸的二金條辣椒1000g，糍粑辣椒100g，再加入晾曬好的八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，最后加入食鹽80-100g，小火熬制60-80分鐘；

5.>冷卻提油：將熬制熬制60-80分鐘的油起鍋盛入容器中，冷卻30-40分鐘，提取面上的油脂即成香辣醬；

6.>微波除菌：將容器中熬制好的香辣醬進行微波除菌。

2.根據權利要求1所述的一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，所述調味料配方最優為：每200ml生抽中，加入食鹽25、味精8g、花椒5g、八角10g、肉桂5g、生姜3g。

3.根據權利要求1所述的一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，所述香辣醬配方最優為：二金條辣椒1000g，糍粑辣椒100g，八角15g、香葉10g、桂皮10g、白芷8g、肉豆蔻8g，食鹽80g。