[發明專利]酸甜花甲香豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410267968.0
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104095049A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 鄒祝才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山江心綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

????本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種酸甜花甲香豆干及其制備方法。

背景技術

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養物質。利用大豆可以制成各種營養豐富、食用方便的豆制食品。市場上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種酸甜花甲香豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種酸甜花甲香豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、姜絲2-3、料酒2-3、南瓜籽油6-9、玉米胚芽油7-9、杧果汁5-7、楊梅汁5-7、茅莓汁5-7、扁蓄菜6-8、胡蘿卜丁5-7、花甲肉13-15、小黃魚粉12-14、土雞皮11-12、干香蕉皮2-3、白術2-4、茯苓2-3、鉤藤1-2、營養液20-30；

所述的營養液由下列重量份原料制成：關公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15；

所述的營養液的制備方法為：（1）將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人參菜水洗后在外部包裹小麥粉；

（2）將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，加10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1）中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏蒸；

（3）將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15分鐘，搗成醬，再將醬和（1）中果汁、（2）中藥液混合得營養液。

酸甜花甲香豆干的制備方法，包括以下步驟：(1)將土雞皮切成絲，與花甲肉混合后放在南瓜籽油里爆炒8-10分鐘，在炒的過程中加入姜絲、料酒和小黃魚粉；

（2）將干香蕉皮、白術、茯苓和鉤藤加8-10倍的水，煎煮20-30分鐘，過濾得藥液，將扁蓄菜和胡蘿卜丁放在藥液中浸泡1-2小時，曬干磨成粉體；

（3）將黃豆和炒扁豆制成生豆漿；將生豆漿與營養液和（2）中粉體混合制成豆腦，破腦后與（1）中所得物混合制成豆干胚；

（4）將除玉米胚芽油以外的其它剩余原料加入10-12倍的水制成果汁，將豆干胚放在玉米胚芽油內炸至金黃，放在果汁內鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆干。

本發明的優點是：本發明在豆干中加入了花甲和土雞皮，不僅味道佳，且具有滋陰明目、軟堅、化痰、美容的作用，加入的中藥具有清熱平肝、熄風定驚、降血壓、擴張血管、美膚的功效。

具體實施方式

一種酸甜花甲香豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆220、姜絲3、料酒3、南瓜籽油9、玉米胚芽油9、杧果汁7、楊梅汁7、茅莓汁7、扁蓄菜8、胡蘿卜丁7、花甲肉15、小黃魚粉14、土雞皮12、干香蕉皮3、白術4、茯苓3、鉤藤2、營養液30；

所述的營養液由下列重量份原料制成：關公須2、刺五加2、馬鹿胎1、佛手花2、沙果20、菠蘿莓20、蓮霧15、刺嫩芽10、人參菜12、鰻魚肉10、麻油6、核仁油6、小麥粉15；

所述的營養液的制備方法為：（1）將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人參菜水洗后在外部包裹小麥粉；

（2）將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，加10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1）中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏蒸；

（3）將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15分鐘，搗成醬，再將醬和（1）中果汁、（2）中藥液混合得營養液。

酸甜花甲香豆干的制備方法，包括以下步驟：(1)將土雞皮切成絲，與花甲肉混合后放在南瓜籽油里爆炒8-10分鐘，在炒的過程中加入姜絲、料酒和小黃魚粉；

（2）將干香蕉皮、白術、茯苓和鉤藤加8-10倍的水，煎煮20-30分鐘，過濾得藥液，將扁蓄菜和胡蘿卜丁放在藥液中浸泡1-2小時，曬干磨成粉體；

（3）將黃豆和炒扁豆制成生豆漿；將生豆漿與營養液和（2）中粉體混合制成豆腦，破腦后與（1）中所得物混合制成豆干胚；

（4）將除玉米胚芽油以外的其它剩余原料加入10-12倍的水制成果汁，將豆干胚放在玉米胚芽油內炸至金黃，放在果汁內鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆干。