[發明專利]酸甜花甲香豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410267968.0
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104095049A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 鄒祝才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山江心綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種酸甜花甲香豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、姜絲2-3、料酒2-3、南瓜籽油6-9、玉米胚芽油7-9、杧果汁5-7、楊梅汁5-7、茅莓汁5-7、扁蓄菜6-8、胡蘿卜丁5-7、花甲肉13-15、小黃魚粉12-14、土雞皮11-12、干香蕉皮2-3、白術2-4、茯苓2-3、鉤藤1-2、營養液20-30；

所述的營養液由下列重量份原料制成：關公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15；

所述的營養液的制備方法為：（1）將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人參菜水洗后在外部包裹小麥粉；

（2）將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，加10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1）中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏蒸；

（3）將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15分鐘，搗成醬，再將醬和（1）中果汁、（2）中藥液混合得營養液。

2.根據權利要求1所述的酸甜花甲香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：(1)將土雞皮切成絲，與花甲肉混合后放在南瓜籽油里爆炒8-10分鐘，在炒的過程中加入姜絲、料酒和小黃魚粉；

（2）將干香蕉皮、白術、茯苓和鉤藤加8-10倍的水，煎煮20-30分鐘，過濾得藥液，將扁蓄菜和胡蘿卜丁放在藥液中浸泡1-2小時，曬干磨成粉體；

（3）將黃豆和炒扁豆制成生豆漿；將生豆漿與營養液和（2）中粉體混合制成豆腦，破腦后與（1）中所得物混合制成豆干胚；

（4）將除玉米胚芽油以外的其它剩余原料加入10-12倍的水制成果汁，將豆干胚放在玉米胚芽油內炸至金黃，放在果汁內鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆干。