[發(fā)明專利]公雞肉田螺豆干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410267900.2
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104095045A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄒祝才
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山江心綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種公雞肉田螺豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。利用大豆可以制成各種營養(yǎng)豐富、食用方便的豆制食品。市場上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種公雞肉田螺豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種公雞肉田螺豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、青稞粉10-13、山茶油4-6、鹽2-3、花椒粉2-4、辣椒粉2-4、海鱔5-8、生鴿蛋4-7、公雞肉15-20、田螺肉10-15、菠菜粉3-5、毛葉棗6-9、西番蓮6-9、紅葡萄酒8-12、毛茶7-9、砂仁1-2、香附1-2、水翁花1-2、營養(yǎng)液100-110；

所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：烏蘞草1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0.5-1、扶手花1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15；

所述的營養(yǎng)液的制備方法為：（1）將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人參菜水洗后在外部包裹小麥粉；

（2）將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，加10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1）中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏蒸；

（3）將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15分鐘，搗成醬，再將醬和（1）中果汁、（2）中藥液混合得營養(yǎng)液。

公雞肉田螺豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆制成生豆?jié){，在生豆?jié){內(nèi)加入青稞粉；將毛葉棗、西番蓮和紅葡萄酒制成果汁；

（2）將海鱔、公雞肉和田螺肉切成條，并與菠菜粉、鹽、花椒粉和辣椒粉混合，加入生鴿蛋和少量的水?dāng)嚢柚梁隣睿?/p>

（3）將除山茶油和營養(yǎng)液以外的其它原料混合加8-10倍的水煎煮30-40分鐘，過濾得藥液并煮沸，將（2）中所得物放入藥液內(nèi)煮8-10分鐘，撈出烘干；

（4）將生豆?jié){和果汁混合制成豆腦，破腦后與（3）所得物混合制成豆干胚；將豆干胚放在山茶油內(nèi)炸至金黃，放在營養(yǎng)液內(nèi)鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆干。

????本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明放有海鱔、公雞肉和田螺肉，田螺中含有人體必需的8種氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素A、B1、B2、D和多種微量元素，營養(yǎng)豐富，工藝使其味美可口，中藥具有清暑、消食、化痰、祛風(fēng)、消食的功效。

具體實(shí)施方式

一種公雞肉田螺豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆220、青稞粉13、山茶油6、鹽3、花椒粉4、辣椒粉4、海鱔8、生鴿蛋7、公雞肉20、田螺肉15、菠菜粉5、毛葉棗9、西番蓮9、紅葡萄酒12、毛茶9、砂仁2、香附2、水翁花2、營養(yǎng)液110；

所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：烏蘞草2、刺五加2、馬鹿胎1、扶手花2、沙果20、菠蘿莓20、蓮霧15、刺嫩芽10、人參菜12、鰻魚肉10、麻油6、核仁油6、小麥粉15；

所述的營養(yǎng)液的制備方法為：（1）將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人參菜水洗后在外部包裹小麥粉；

（2）將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，加10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1）中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏蒸；

（3）將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15分鐘，搗成醬，再將醬和（1）中果汁、（2）中藥液混合得營養(yǎng)液。

公雞肉田螺豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆制成生豆?jié){，在生豆?jié){內(nèi)加入青稞粉；將毛葉棗、西番蓮和紅葡萄酒制成果汁；

（2）將海鱔、公雞肉和田螺肉切成條，并與菠菜粉、鹽、花椒粉和辣椒粉混合，加入生鴿蛋和少量的水?dāng)嚢柚梁隣睿?/p>

（3）將除山茶油和營養(yǎng)液以外的其它原料混合加8-10倍的水煎煮30-40分鐘，過濾得藥液并煮沸，將（2）中所得物放入藥液內(nèi)煮8-10分鐘，撈出烘干；

（4）將生豆?jié){和果汁混合制成豆腦，破腦后與（3）所得物混合制成豆干胚；將豆干胚放在山茶油內(nèi)炸至金黃，放在營養(yǎng)液內(nèi)鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆干。