[發明專利]公雞肉田螺豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410267900.2
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104095045A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 鄒祝才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山江心綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種公雞肉田螺豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、青稞粉10-13、山茶油4-6、鹽2-3、花椒粉2-4、辣椒粉2-4、海鱔5-8、生鴿蛋4-7、公雞肉15-20、田螺肉10-15、菠菜粉3-5、毛葉棗6-9、西番蓮6-9、紅葡萄酒8-12、毛茶7-9、砂仁1-2、香附1-2、水翁花1-2、營養液100-110；

所述的營養液由下列重量份原料制成：烏蘞草1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0.5-1、扶手花1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15；

所述的營養液的制備方法為：（1）將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人參菜水洗后在外部包裹小麥粉；

（2）將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，加10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1）中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏蒸；

（3）將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15分鐘，搗成醬，再將醬和（1）中果汁、（2）中藥液混合得營養液。

2.根據權利要求1所述的公雞肉田螺豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆制成生豆漿，在生豆漿內加入青稞粉；將毛葉棗、西番蓮和紅葡萄酒制成果汁；

（2）將海鱔、公雞肉和田螺肉切成條，并與菠菜粉、鹽、花椒粉和辣椒粉混合，加入生鴿蛋和少量的水攪拌至糊狀；

（3）將除山茶油和營養液以外的其它原料混合加8-10倍的水煎煮30-40分鐘，過濾得藥液并煮沸，將（2）中所得物放入藥液內煮8-10分鐘，撈出烘干；

（4）將生豆漿和果汁混合制成豆腦，破腦后與（3）所得物混合制成豆干胚；將豆干胚放在山茶油內炸至金黃，放在營養液內鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆干。