[發明專利]羊奶鱔魚豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410267875.8
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104095042A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 鄒祝才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山江心綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

????本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種羊奶鱔魚豆干及其制備方法。

背景技術

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養物質。利用大豆可以制成各種營養豐富、食用方便的豆制食品。市場上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種一種羊奶鱔魚豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種羊奶鱔魚豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、鹽3-4、蔥花2-3、醬油4-5、花椒粉2-3、山藥4-5、小葉灰菜3-4、洋蔥4-5、銀條菜5-8、薺菜粉3-4、鱈魚干顆粒8-10、冬桃粉2-3、紅茶汁6-10、豬肥膘5-7、鱔魚肉10-15、鮮羊奶15-20、黃金奇異果10-15、雪桃10-15、茉莉花2-3、藍莓葉2-3、黃芪1-2、南瓜藤1-2、佛手1-2、吉祥草1-2、營養液100-110；

所述的營養液由下列重量份原料制成：關公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15；

所述的營養液的制備方法為：（1）將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人參菜水洗后在外部包裹小麥粉；

（2）將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，加10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1）中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏蒸；

（3）將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15分鐘，搗成醬，再將醬和（1）中果汁、（2）中藥液混合得營養液。

羊奶鱔魚豆干的制備方法，包括以下步驟：（1）將黃豆制成生豆漿，在生豆漿內加入薺菜粉和冬桃粉；將黃金奇異果和雪桃打成漿，與鮮羊奶、紅茶汁均勻混合，得果汁；

（2）將豬肥膘干炒8-10分鐘后，將豬油倒出一半留著待用，把鱔魚肉、鱈魚干顆粒鹽、蔥花、醬油和花椒粉一起與豬肥膘混在一起炒6-8分鐘；

（3）將茉莉花、藍莓葉、黃芪、南瓜藤、佛手和吉祥草加入8-9倍的水煎煮30-40分鐘，過濾取濾液；將山藥、小葉灰菜、洋蔥和銀條菜放在濾液中泡制1-2小時，撈出曬干磨成粉，得菜粉；

（4）將生豆漿和果汁混合制成豆腦，破腦后與（2）中所得物和菜粉混合制成豆干胚；將豆干胚放在（2）中留下的豬油內兩面煎至金黃，放在其它剩余原料內鹵煮30-40分鐘。

本發明的優點是：本發明在果汁中加入了鮮羊奶，鮮羊奶中含有大量的礦物質和蛋白質，具有補寒冷虛、潤心肺、療虛勞、易精氣的功能；將豬肥膘、鱔魚肉和鱈魚干顆粒放在一起炒，美味可口，加入的中藥具有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓的功效。

具體實施方式

一種羊奶鱔魚豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆220、鹽4、蔥花3、醬油5、花椒粉3、山藥5、小葉灰菜4、洋蔥5、銀條菜8、薺菜粉4、鱈魚干顆粒10、冬桃粉3、紅茶汁10、豬肥膘7、鱔魚肉15、鮮羊奶20、黃金奇異果15、雪桃15、茉莉花3、藍莓葉3、黃芪1、南瓜藤1、佛手1、吉祥草1、營養液100；

所述的營養液由下列重量份原料制成：關公須2、刺五加2、馬鹿胎1、佛手花2、沙果20、菠蘿莓20、蓮霧15、刺嫩芽10、人參菜12、鰻魚肉10、麻油6、核仁油6、小麥粉15；

所述的營養液的制備方法為：（1）將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人參菜水洗后在外部包裹小麥粉；

（2）將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，加10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1）中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏蒸；

（3）將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15分鐘，搗成醬，再將醬和（1）中果汁、（2）中藥液混合得營養液。

羊奶鱔魚豆干的制備方法，包括以下步驟：（1）將黃豆制成生豆漿，在生豆漿內加入薺菜粉和冬桃粉；將黃金奇異果和雪桃打成漿，與鮮羊奶、紅茶汁均勻混合，得果汁；

（2）將豬肥膘干炒8-10分鐘后，將豬油倒出一半留著待用，把鱔魚肉、鱈魚干顆粒鹽、蔥花、醬油和花椒粉一起與豬肥膘混在一起炒6-8分鐘；