[發明專利]基于超聲波檢測鹽濃度的咸蛋在線自動腌制系統及方法

在審

• 申請號: 201410267096.8
• 申請日: 2014-06-16
• 公開（公告）號: CN104000227A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 劉磊;王樹才;吳蘭蘭;楊毅;唐海健;許多祥;劉承通;劉校;王華
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;G01N29/024
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 李鵬;王敏鋒

技術領域

本發明屬于自動檢測領域，尤其涉及基于超聲波檢測鹽濃度的咸蛋在線自動腌制系統，還涉及基于超聲波檢測鹽濃度的咸蛋在線自動腌制方法，適用于禽蛋的自動化腌制。

背景技術

蛋類食品是一種營養全面，營養素配比平衡的食品。蛋中含有豐富的蛋白質，生物價為94%，營養學家稱之為標準蛋白質。禽蛋可以提供均衡的蛋白質、脂類、糖類、礦物質和維生素。蛋內脂肪含量11%～16%，并含有豐富的磷脂類和固醇等特別重要的營養元素。另外，蛋黃中富含鐵、磷，鎂等礦物質，易被人體吸收利用，可以作為嬰幼兒及貧血患者補充鐵的良好食品。禽蛋的營養十分豐富，所以不單是人類重要的食品，而且是生物、化工、輕工等行業的重要原料，尤其在食品工業中具有多種用途，能改善食品風味，提高食品的營養價值。

其中咸蛋是指以鴨蛋為主要原料經腌制而成的再制蛋，中國咸鴨蛋生產歷史悠久，600多年前中國就有咸蛋這種食品了。咸蛋又稱腌蛋、鹽蛋、味蛋，是一種風味特殊、食用方便的再制品。品質優良的咸蛋具有“鮮、細、嫩、松、沙、油”六大特點，煮熟后蛋白質地細嫩，蛋黃細沙，呈朱紅色起油，味道鮮美，用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩更美，風味別具一格。

近年來中國鴨蛋產量在350-400萬噸，估計一半以上用于加工咸蛋，再加上用雞蛋加工的咸蛋，中國年生產咸蛋在200萬噸以上，可見咸蛋在中國的蛋制品中占有重要地位。但是傳統的咸蛋加工方法生產周期均較長，對資金周轉、場地利用均不利、為了縮短生產周期，許多學者對傳統加工方法進行改進，出現了多種新型腌制方法。李根樣采用壓力腌蛋法，即把蛋放入壓力容器中，加入飽和食鹽水，然后對容器進行加壓，經24-48小時即可腌制完畢；而黃如瑾則采用3%-13%的鹽酸腐蝕蛋的外殼，使蛋成為軟蛋后，再加鹽水腌制，以加速咸蛋加工進程；黃浩軍將鹽與調味料一2:3配成鹵汁，再將鹵汁灌入注射器，直接注入蛋內以縮短加工周期；周承顯發明了咸蛋紙制作咸蛋的方法，保證了蛋的清潔衛生和食用方便；陳雄德發明了真空無泥咸蛋制作方法；另外有人為了增加咸蛋的風味和營養，發明了五香熟雞蛋。

傳統的咸蛋加工方法主要有草灰法、鹽泥涂布法、包泥法、鹽水浸漬法。

鹽水浸漬法，方法簡單，成熟快，適用于機關、學校、工礦、食堂小批加工，城鄉居民腌蛋普遍采用此法。第一次用過的鹽水，追加部分食鹽后可重復利用。鹽水浸漬法主要是用食鹽和開水，有的也加入大茴香、花椒、桂皮、小茴香等腌成五香味咸蛋。其腌制一般的方法是：把食鹽放入容器中，倒入開水使食鹽溶解，鹽水濃度控制在一定的范圍之內，經攪拌至食鹽完全溶解后，將鹽水冷卻到室溫(20～25℃)，即可將選好的鮮蛋放進容器中浸漬。?????但是，在咸蛋腌制過程中，腌制液中的NACl濃度會隨著NaCl不斷滲透到禽蛋中和溶液中的水的蒸發而不斷變化，因此為了控制腌制過程中NACL的濃度，每個大型企業都會有配有專門的人員時時檢測腌制液中NACL的濃度，及時添加適量固體NACL顆?；蜃詠硭缘窒鸑aCl濃度的變化，以保證其濃度的穩定。在實際中，鹽濃度的檢測多采用直接的化學滴定方法，檢測過程也很麻煩且用時較長，這也增加了咸蛋的加工周期和生產成本，如何快速有效的檢測腌制液的時時的濃度并自動控制腌制液是禽蛋腌制行業縮短加工周期和降低生產成本的一個亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的是在于針對現有技術存在的上述問題，從間接檢測手段出發，通過利用在一定溫度下超聲波在不同溶液濃度的傳播速度特性和鹽溶液濃度的關系來間接檢測溶液的鹽濃度值，提供基于超聲波檢測鹽濃度的咸蛋在線自動腌制系統及方法。該系統能利用超聲波在不同溶液鹽濃度的傳播速度特性和鹽溶液濃度的關系自動準確的檢測腌制液的鹽濃度值并將這些檢測的濃度值輸入單片機中與單片機預存的標準腌制液濃度值進行比較，單片機根據比較情況通過設置程序、水管道系統、驅動電路等調節鹽溶液的濃度，本系統能夠利用溫度傳感器等對溫度對超聲波的傳播速度特性造成的影響做相應的補償。

基于超聲波檢測鹽濃度的咸蛋在線自動腌制系統，包括腌制水箱，腌制水箱的內設置有測速室，測速室的底部設置有第一超聲波發射接收傳感器，測速室的頂部設置有第二超聲波發射接收傳感器，還包括鹽水水箱和自來水水箱，腌制水箱的底部通過第一電磁閥與水泵的進水口連通，鹽水水箱的底部通過第二電磁閥與水泵的進水口連通，自來水水箱的底部通過第三電磁閥與水泵的進水口連通，水泵的出水口延伸至腌制水箱頂部，第一超聲波發射接收傳感器、第二超聲波發射接收傳感器、第一電磁閥、第二電磁閥和第三電磁閥均與控制模塊連接，測速室內還設置有與控制模塊連接的溫度傳感器。