[發明專利]一種豆腐干的制作方法

無效

• 申請號: 201410265745.0
• 申請日: 2014-06-14
• 公開（公告）號: CN103999950A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 駱崇敬
• 申請（專利權）人: 駱崇敬
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 張小虹

技術領域

本發明涉及豆腐干生產技術領域，尤其是涉及一種豆腐干的制作方法。

背景技術

豆腐干是豆腐的再加工制品，營養豐富，咸香爽口，硬中帶韌，食用方便，久吃不厭。

但傳統的豆腐干原料、營養、口味單一，并且傳統的豆腐干中常加入防腐劑，長期食用影響身體健康。因此，需要不斷地開發出具有各種味道、營養健康的豆腐干，滿足消費者的各種需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種豆腐干的制作方法，其豆腐干中含有天鵝蛋成分，營養健康。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：

一種豆腐干的制作方法，包括以下步驟：

(1)將洗凈后的黃豆倒入缸中，加入水侵泡5-15小時，然后將其磨成豆漿，過濾取豆汁，將豆汁煮沸，取出待用；

(2)將熟石膏加入水調勻后倒入缸內，再把上述煮沸的豆汁注入缸內攪拌，豆汁凝固成豆腐腦；

(3)將豆腐腦和天鵝蛋混合舀入壓制框中，放置壓出水分形成豆干，取出豆干分切成塊，再投入水中侵泡20-40分鐘取出；

(4)將豆干放入沸水中1-3分鐘后，取出晾冷，再把晾冷后的豆干放入鹽水中侵泡4-8小時撈出；

(5)將鹵水煮沸，再投入豆干，煮20-40分鐘取出，晾干。

其中，所述鹵水為天鵝蛋鹵水、姜、桂皮、香蔥、醬油、味精、食鹽、水一起煮沸獲得的湯汁。

所述黃豆和天鵝蛋之間的重量比為10-14:1。

所述黃豆和熟石膏之間的重量比為250-350:1。

本發明具有以下優點：

豆腐干中含有天鵝蛋成分，營養健康；天鵝蛋中含有豐富的蛋白質，礦物質和維生素，其中富含的蛋白質利于人體消化吸收，含量較多的孵磷脂，對人的大腦及神經組織的發育有重大作用，特別適合小孩和老人食用。

具體實施方式

通過下面實施例的描述，對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明。

實施例1，該豆腐干的制作方法，包括以下步驟：

(1)將3千克黃豆洗凈后倒入缸中，加入水侵泡5-15小時(夏秋季浸泡7小時左右、冬季浸泡12小時左右)，然后將其磨成豆漿，過濾取豆汁，將豆汁煮沸，取出待用；

(2)將10克熟石膏加入水調勻后倒入缸內，再把上述煮沸的豆汁注入缸內攪拌，豆汁凝固成豆腐腦；

(3)將豆腐腦和250克的天鵝蛋混合舀入壓制框中，放置壓出水分形成豆干，取出豆干分切成塊，再投入水中侵泡30分鐘取出；

(4)將豆干放入沸水中2分鐘后，取出晾冷，再把晾冷后的豆干放入鹽水中侵泡5小時撈出；

(5)將鹵水煮沸，再投入豆干，煮30分鐘取出，晾干。

鹵水為天鵝蛋鹵水、姜、桂皮、香蔥、醬油、味精、食鹽、水一起煮沸獲得的湯汁；其中，醬油250克、食鹽500克、桂皮15克、香蔥15克、姜丁25克、味精10克，清水適量。

實施例2，該豆腐干的制作方法，包括以下步驟：

(1)將5千克黃豆洗凈后倒入缸中，加入水侵泡5-15小時(夏秋季浸泡7小時左右、冬季浸泡12小時左右)，然后將其磨成豆漿，并裝入白布袋里過濾取豆汁，將豆汁煮沸，取出待用；

(2)將18克熟石膏加入水調勻后倒入缸內，再把上述煮沸的豆汁注入缸內攪拌，豆汁凝固成豆腐腦；

(3)將豆腐腦和380克的天鵝蛋混合舀入壓制框中填平，蓋上壓制板，加上重物壓制，放置壓出水分形成豆干，取出豆干分切成塊，將成塊的豆干再投入水中侵泡35分鐘取出；

(4)將豆干放入沸水中3分鐘后，取出晾冷，再把晾冷后的豆干放入鹽水中侵泡7小時撈出；

(5)將鹵水煮沸，再投入豆干，煮28分鐘取出，晾干。

鹵水為天鵝蛋鹵水、姜、桂皮、香蔥、醬油、味精、食鹽、水一起煮沸獲得的湯汁；其中，醬油280克、食鹽450克、桂皮13克、香蔥15克、姜丁25克、味精10克，清水適量。

豆腐干中含有天鵝蛋成分，營養健康；天鵝蛋中含有豐富的蛋白質，礦物質和維生素，其中富含的蛋白質利于人體消化吸收，含量較多的孵磷脂，對人的大腦及神經組織的發育有重大作用，特別適合小孩和老人食用。天鵝蛋為人工孵化、馴養的天鵝下的蛋。

顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。