[發明專利]一種水蜜桃酒的制備方法

無效

• 申請號: 201410265128.0
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104004624A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 蔣健民;方飛
• 申請（專利權）人: 張家港市桃源食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/048;C12H1/07
• 代理公司: 張家港市高松專利事務所(普通合伙) 32209
• 代理人: 陳曉岷

技術領域

本發明涉及一種釀造工藝，具體涉及一種水蜜桃酒的制備方法。

背景技術

水蜜桃含有多種營養成分，有健美皮膚、清胃、潤肺、祛痰利尿的功能。營養學家在分析比較后，確定桃子每百克可食部分中磷、鉀、核黃素、尼克酸、抗壞血酸的含量比蘋果、梨、葡萄都高。蛋白質的含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨多七倍。鐵的含量更豐富，比蘋果多三倍，比梨多五倍。水蜜桃的食用方法多種多樣，有生吃，制作水蜜桃罐頭、飲料，也有用來釀制果酒。特別是水蜜桃酒，對人體具有良好的營養價值和保健作用。

現有方法制得的水蜜桃酒均具有保存時間短，原果香味淡薄，果酒翻渾褐變，抗壞血酸損失嚴重等缺陷。

發明內容

本發明所要解決的技術問題，提供一種果香濃郁、長時間保存不易翻渾褐變的水蜜桃酒的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種水蜜桃酒的制備方法，其步驟為：

水蜜桃洗凈去核打漿→加入酵母發酵→除渣后二次發酵→下膠澄清→粗濾→精濾→陳釀→裝瓶包裝。

所述的酵母為果酒類酵母，果酒類酵母的加入量占水蜜桃漿液質量的3％～5％。

所述的發酵工藝條件為：發酵溫度18～25℃，發酵時間10～12天。

所述的除渣二次發酵過程中，除渣過濾采用硅藻土燭式過濾機；二次發酵工藝條件為：發酵溫度20～25℃，發酵時間2～3個月。

所述的下膠澄清利用膨潤土進行下膠澄清。

所述的粗濾過濾濾網孔徑2～3μm；

所述的精濾過濾濾網孔徑＜0.5μm；

所述的陳釀條件：溫度15±1℃，陳釀時間＞90天。

有益效果：采用本發明公開的水蜜桃酒的制備方法制備得到的水蜜桃酒具有果香濃郁，營養豐富的特點；水蜜桃酒的成功制備，有效解決的了水蜜桃不易儲存的技術難題，在水蜜桃成熟旺季大量消耗水蜜桃，保證果農的經濟利益。

具體實施方式

為了優選了解本發明，下面結合實施例對本發明進一步描述，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

實施例1

水蜜桃洗凈去核打漿→加入占水蜜桃漿液質量的3％的果酒類酵母，在溫度為18～25℃條件下，發酵10天→采用硅藻土燭式過濾機除渣，除渣后在溫度為20～25℃條件下，發酵時間2～3個月→利用膨潤土進行下膠澄清→利用濾網孔徑為的2～3μm的濾網進行粗濾→利用濾網孔徑＜0.5μm的濾網進行精濾→在溫度為15±1℃條件下，儲存陳釀＞90天→裝瓶包裝。

水蜜桃果酒儲存陳釀結束后，取樣檢測，酒精含量≥13％；糖分含量：1～1.5％；衛生指標(微生物)符合國家標準。

實施例2

水蜜桃洗凈去核打漿→加入占水蜜桃漿液質量的5％的果酒類酵母，在溫度為18～25℃條件下，發酵10～12天→采用硅藻土燭式過濾機除渣，除渣后在溫度為20～25℃條件下，發酵時間2～3個月→利用膨潤土進行下膠澄清→利用濾網孔徑為的2～3μm的濾網進行粗濾→利用濾網孔徑＜0.5μm的濾網進行精濾→在溫度為15±1℃條件下，儲存陳釀＞100天→裝瓶包裝。

水蜜桃果酒儲存陳釀結束后，取樣檢測，酒精含量≥13％；糖分含量：1～1.5％；衛生指標(微生物)符合國家標準。