[發(fā)明專利]一種草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410262829.9
• 申請(qǐng)日: 2014-06-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104026219A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭小林;趙宇瑛;申德省;李佩艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江工商大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/154
• 分類號(hào): A23B7/154;A23B7/148;A23B7/04
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于蔬菜保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蔬菜（竹筍）的保存、保鮮方法。

背景技術(shù)

馬蹄筍（Dendrocalamopsis?oldhami）或稱“綠竹筍”，筍肉脆嫩，鮮甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要分布于浙江、福建和臺(tái)灣等省區(qū)，全國(guó)總面積30~40萬(wàn)畝。馬蹄筍形象馬蹄，肉質(zhì)白，有‘白玉筍’的美稱。富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，包括含水量90％左右，總糖約2.5％、脂肪0.05％-0.07％、食用纖維0.6％-1.2％，并含有人體所需的蛋白質(zhì)3.0％和氨基酸18種，含有Zn、Mn、Fe、Mg、Ni、Se等10多種礦物元素，此外，還含有硒、鍺等微量元素，它具有抗癌、防癌、抗人體衰老的功能，因此，被譽(yù)為低糖、低脂、高蛋白、高纖維的“保健食品”，越來(lái)越受人們的喜愛(ài)，在我國(guó)被譽(yù)為“素食第一名”。馬蹄筍產(chǎn)筍集中在6-9月，與雷竹筍和毛竹筍的筍期相錯(cuò)，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)獨(dú)特。然而，馬蹄筍采收創(chuàng)面大，采后極易纖維化、褐變、腐爛及變味變苦，很快便失去食用價(jià)值。馬蹄筍通常采后4～5小時(shí)風(fēng)味就開(kāi)始變化，常溫下只能保鮮1天,?低溫貯藏也只能存放1周左右。由于馬蹄筍采后保鮮極其困難，極大地限制了鮮筍的銷售市場(chǎng)半徑，無(wú)法充分實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值而嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展。因此，采用方便科學(xué)的處理方法進(jìn)行竹筍保鮮，對(duì)于提高竹筍的經(jīng)濟(jì)效益具有很重要的意義。

近年來(lái)有關(guān)馬蹄筍采后保鮮技術(shù)已有一些研究報(bào)道。發(fā)現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)+涂膜（如（亞硫酸鈉+魔芋葡甘聚糖及殼聚糖涂膜，壞血酸+半胱氨酸+檸檬酸+羧甲基纖維素涂膜），并與低溫、氣調(diào)貯藏相結(jié)合的方法可抑制筍體呼吸作用，減少失重率，抑制纖維化進(jìn)程，減緩筍體的氧化褐變及微生物入侵，從而延長(zhǎng)馬蹄筍貯藏壽命。微波處理技術(shù)結(jié)合低溫貯藏對(duì)馬蹄筍保鮮也具有一定的效果。例如利用微波處理新鮮馬蹄筍，并結(jié)合生物保鮮劑在2~5℃冷藏，12-15天后處理筍的外觀、氣味、色澤以及口感與新鮮竹筍沒(méi)有差異。馬蹄筍經(jīng)微波處理后在低溫?(?2～3?℃)?下貯藏8天仍具較好的可食用品質(zhì)；但微波處理馬蹄筍容易出現(xiàn)加熱煮熟癥狀而改變筍肉的外觀、氣味、色澤和口感，選擇合適的微波強(qiáng)度和作用時(shí)間極其重要。另外，在2～5℃貯藏條件下，將馬蹄筍基部1cm浸于含營(yíng)養(yǎng)液的容器中并每隔1天澆水1次，馬蹄筍保鮮期可延長(zhǎng)約30天。然而，由于設(shè)施要求及可操性等因素的制約，這些保鮮技術(shù)方法在生產(chǎn)上大規(guī)模應(yīng)用還有很大困難。因而，立足于操作比較簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)適用、安全有效的原則，繼續(xù)開(kāi)展馬蹄筍采后保鮮新方法、新技術(shù)仍然迫切。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要克服以上方法的不足而提供一種草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，具體技術(shù)方案如下：

一種草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為：馬蹄筍→采后梯度預(yù)冷→清洗修整→草酸處理馬蹄筍創(chuàng)傷面→冷風(fēng)吹干→氣調(diào)包裝→冷藏→梯度升溫→出庫(kù)。

進(jìn)一步的，其中梯度預(yù)冷：將竹林中采收的馬蹄筍置于20±1℃、RH?85-90%的環(huán)境中放置5?h，再將其轉(zhuǎn)入15±1℃、RH?85-90%放置5?h。

進(jìn)一步的，其中清洗修整：在15±1℃、RH?85-90%的環(huán)境下，用清水沖洗馬蹄筍表面的泥土，用刀切去不可食的部分，并將竹筍擺放在架子上瀝干水分。

進(jìn)一步的，其中草酸處理馬蹄筍創(chuàng)傷面：將清洗修整好的筍放在一個(gè)瓷盤中，且筍尖向上，加5?mmol/L的草酸溶液至筍底1cm處浸泡10?min。

進(jìn)一步的，其中冷風(fēng)吹干：將經(jīng)草酸浸泡后的竹筍擺在架子上再轉(zhuǎn)移至4±1℃、RH?85-90%的冷庫(kù)中用4±1℃的冷風(fēng)吹干；

進(jìn)一步的，其中氣調(diào)包裝：將冷風(fēng)吹干的馬蹄筍（直徑3-4?cm）5裝入30cm×25cm，0.04?mm厚的聚乙烯塑料袋中充入5%?O₂，5%CO₂?和90%?N₂的混合氣體；

進(jìn)一步的，將所述氣調(diào)包裝完成的馬蹄筍置于4±1℃、RH?85-90%的冷庫(kù)中的支架上貯藏。

????進(jìn)一步的，其中梯度升溫后出庫(kù)：馬蹄筍冷藏結(jié)束后，轉(zhuǎn)至15±1℃、RH?85-90%放置5?h，再轉(zhuǎn)至20±1℃、RH?85-90%的環(huán)境中放置5?h，在這種條件下冷藏車運(yùn)至出庫(kù)。

進(jìn)一步的，所述馬蹄筍清水沖洗，筍尖朝下，避免水進(jìn)入筍籜；草酸處理時(shí)筍尖向上，處理后用4±1℃的冷風(fēng)吹干，再充入5%?O₂，5%CO₂?和90%?N₂的混合氣體。