[發明專利]一種山芋粉絲的制作方法

在審

• 申請號: 201410261571.0
• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN104095212A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 龍文紅;陳以廣
• 申請（專利權）人: 龍文紅;陳以廣
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及粉絲生產技術領域，具體涉及一種山芋粉絲的制作方法。?

背景技術

山芋粉絲又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條。山芋粉絲的主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是我國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。質量、口感最為上乘。目前市場上的粉絲摻假的現象很多，很多山芋粉是經過硫磺漂后賣出去的，看上去很雪白很漂亮，山芋粉絲中參雜著其它淀粉成分，目的是降低原料的成本，提高產品的外觀美觀度，而且粉絲里面添加有明礬其中明礬化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要盡量避免吃含有明礬的食品，過多的食用會對人體造成嚴重危害。?

發明內容

針對以上現有技術中存在的問題，本發明提供了一種久煮不爛，無任何添加劑、健康、味道好的山芋粉絲的制作方法。?

本發明是通過以下技術方案實現的：?

一種山芋粉絲的制作方法，其特征在于紅薯為原材料，并以如下步驟制得：?

步驟一、選取優質沙土山芋，無霉變、無蟲蛀、表面光滑的山芋，清洗、去沙土；?

步驟二、將清洗，去沙過后的山芋通過破碎機破碎；?

步驟三、將破碎后的山芋進行過濾得液體淀粉；?

步驟四、將過濾后的液體淀粉倒入池內沉淀12小時，去水得濕粗淀粉；?

步驟五、將步驟四得到的濕粗淀粉重復步驟三和步驟四進行精選，將濕粗淀?粉內的微雜質去除得濕精粉；?

步驟六、將濕精粉在進行晾曬，春季晾曬時間為3-4天，夏季晾曬時間為2-3天，秋季晾曬時間為2-4天，冬季晾曬時間為5-7天；?

步驟七、將晾干后的精粉打芡，打芡后的精粉手工搟成粉皮，將粉皮放入蒸籠高溫蒸熟、殺菌；?

步驟八、將蒸熟后的粉皮切成兩段大小相當，將切段后的粉皮陰涼晾干；?

步驟九、將陰涼晾干的粉皮通過切絲機進行切絲，將切絲后的粉皮太陽下曬干得山芋粉絲；?

步驟十、將晾曬后的山芋粉絲經壓直機，進行壓直并包裝；?

所述步驟三、步驟四和步驟七中所使用的水為山泉水；所述的步驟一、步驟六、步驟七和步驟八，所有動作都是純手工完成。?

進一步的，所述的步驟七中，粉皮在蒸籠內的時間為20-30分鐘，蒸籠內的溫度為130℃。?

進一步的，所述的步驟八中，春季陰涼晾干粉皮時間為1-2小時，夏季陰涼晾干粉皮時間為2-3小時，秋季陰涼晾干粉皮時間為1.5-2.5小時，冬季陰涼晾干粉皮時間為1小時。?

進一步的，所述的步驟九中，春季晾曬時間為10-15小時，夏日晾曬的時間為5小時，秋季晾曬時間為7-9小時，冬季晾曬時間為14-20小時。?

本發明中對山芋制成山芋粉，采用優質的沙地山芋，更是在山芋制成的過程中進行精選，去除粗粉中的微雜質和較細的沙土，從而得到山芋精粉，制粉的過程中使用山泉水制的粉絲中含有各種微量元素，營養均衡，純正的山芋精粉做出來的山芋粉絲口感細膩，潤滑爽口。在粉絲的制作過程中高溫蒸皮，殺菌，從而使生產出來的山芋粉絲衛生，更健康，采用高溫真皮后的粉絲具有更好的韌性，不容易煮爛，具有較好的嚼勁。在山芋粉生產山芋粉絲的過程中全部純手工制作，能夠很好的控制各個步驟的干凈和衛生，能更好的控制山芋粉絲的質量和產品的口感。本發明制作山芋粉絲過程中，均為手工制，作為作傳統工藝做出來的粉絲具有更好的風味，因此深受人們的喜歡。本發明的山芋粉絲具有久煮不爛，清香可口等特點，本發明的山芋粉絲不添加任何添加劑、食用口感更佳、更健康、易存放，安全高質量的山芋粉絲。?

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明。?

實施例1：?

一種山芋粉絲的制作方法，其特征在于紅薯為原材料，并以如下步驟制得：?

步驟一、選取優質沙土山芋，無霉變、無蟲蛀、表面光滑的山芋，清洗、去沙土；?

步驟二、將清洗，去沙過后的山芋通過破碎機破碎；?

步驟三、將破碎后的山芋進行過濾得液體淀粉；?

步驟四、將過濾后的液體淀粉倒入池內沉淀12小時，去水得濕粗淀粉；?

步驟五、將步驟四得到的濕粗淀粉重復步驟三和步驟四進行精選，將濕粗淀粉內的微雜質去除得濕精粉；?

步驟六、將濕精粉在進行晾曬，春季晾曬時間為3.5天，夏季晾曬時間為2天，秋季晾曬時間為4天，冬季晾曬時間為7天；?