[發(fā)明專利]一種含水溶性膳食纖維的面包及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410260764.4
• 申請(qǐng)日: 2014-06-12
• 公開（公告）號(hào): CN103988867A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董丹丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 英凱營(yíng)養(yǎng)食品科技（上海）有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟;侯桂麗

1.一種含水溶性膳食纖維的面包，其原料配方按重量份計(jì)包括：面包粉100重量份，聚葡萄糖10重量份以下，可溶性糖12重量份以下，酵母3重量份以下，食鹽1.7重量份以下，黃油20重量份以下。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面包，其特征在于，其原料配方按重量份計(jì)包括：面包粉100重量份，聚葡萄糖2-10重量份，可溶性糖2-12重量份，酵母0.5-3重量份，食鹽0.2-1.7重量份，黃油10-20重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面包，其特征在于，其原料配方按重量份計(jì)包括：面包粉100重量份，聚葡萄糖8重量份，可溶性糖10重量份，酵母2重量份，食鹽0.85重量份，黃油4重量份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的面包，其特征在于，所述可溶性糖為白砂糖。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的面包，其特征在于，所述酵母為干酵母或鮮酵母。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的面包，其特征在于，還包括奶粉10重量份以下，優(yōu)選1-10重量份，更優(yōu)選5重量份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的面包，其特征在于，還包括面包改良劑0.3重量份以下，優(yōu)選0.1-0.3重量份，更優(yōu)選0.1重量份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的面包，其特征在于，還包括泡打粉。

9.一種制備權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的面包的方法，包括如下步驟：

(1)按照原料配方稱取原料，加水，攪拌混勻，調(diào)制成面團(tuán)；

(2)將所述面團(tuán)分裝到烤盤中在溫度38～40℃、相對(duì)濕度85﹪～90﹪的條件下發(fā)酵1-3h；

(3)將發(fā)酵后的面團(tuán)在180-240℃條件下，烘烤5-20min；

(4)冷卻，得到含水溶性膳食纖維的面包。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

(1)按照原料配方稱取原料，加水，攪拌混勻，調(diào)制成面團(tuán)；

(2)將所述面團(tuán)分裝到烤盤中在溫度38～40℃、相對(duì)濕度85﹪～90﹪的條件下發(fā)酵2h；

(3)將發(fā)酵后的面團(tuán)在210℃條件下，烘烤10min；

(4)冷卻，包裝，得到含水溶性膳食纖維的面包。