[發(fā)明專利]一種含水溶性膳食纖維的面包及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410260764.4 | 申請日： | 2014-06-12 |
| 公開（公告）號： | CN103988867A | 公開（公告）日： | 2014-08-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 董丹丹 | 申請（專利權(quán)）人： | 英凱營養(yǎng)食品科技（上海）有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京品源專利代理有限公司 11332 | 代理人： | 鞏克棟;侯桂麗 |
| 地址： | 200438 上海市*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 水溶性 膳食 纖維 面包 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及面包制作技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種含水溶性膳食纖維的面包及其制備方法。
背景技術(shù)
水溶性膳食纖維作為功能性食品的原料廣泛用于生產(chǎn)各種食品。其具有降低血清膽固醇、改善腸道功能、減少食物殘渣在腸內(nèi)滯留時間的功能，可預(yù)防高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病、糖尿病和便秘等疾病。纖維食品有“生命綠洲”之稱，近年國際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。日本、美國的消費需求每年以10％速度增長。在歐美市場，將水溶性膳食纖維加入食品中已經(jīng)流行了許多年，在日本、臺灣、韓國加入水溶性膳食纖維的食品銷量不斷增加。在中國，已有一些飲品中添加了水溶性膳食纖維。
豆渣纖維面包的研制，填補了膳食纖維面包的空白，而且增加了面包的營養(yǎng)價值，賦予面包不同的風(fēng)味和保健功能。豆渣面包與其他它面包相比，膳食纖維含量增高能降低血清膽固醇、改善腸道功能，深受消費者喜愛。其最佳配方是面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良劑0.8g、黃油9g、起酥油9g、水70g、糖25g和鹽0.5g。
豆渣面包水溶性膳食纖維含量僅1.1％，而且添加豆渣后面包口感粗糙，表皮呈棕黃色，市場前景堪憂。雖然豆渣中含纖維素高達(dá)55.2％，但是添加量對口感影響較大，所以豆渣面包中的膳食纖維含量難以提高。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種含水溶性膳食纖維的面包及其制備方法，所述含水溶性膳食纖維的面包中含有營養(yǎng)豐富的水溶性膳食纖維，但不影響面包的口感。
在第一方面，本發(fā)明提供一種含水溶性膳食纖維的面包，其原料配方按重量份計包括：面包粉100重量份，聚葡萄糖10重量份以下，可溶性糖12重量份以下，酵母3重量份以下，食鹽1.7重量份以下，黃油20重量份以下。
其中，所述聚葡萄糖10重量份以下例如1重量份、1.5重量份、1.8重量份、1.9重量份、2.1重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份、5重量份、7重量份、8重量份、8.5重量份、8.8重量份、9.2重量份、9.6重量份、9.8重量份或9.9重量份，以及這些具體點值中任意兩個之間的數(shù)值范圍；所述可溶性糖12重量份以下例如1重量份、1.5重量份、1.8重量份、1.9重量份、2.1重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份、5重量份、7重量份、8重量份、10重量份、10.5重量份、10.8重量份、11.2重量份、11.5重量份或11.8重量份，以及這些具體點值中任意兩個之間的數(shù)值范圍；所述酵母3重量份以下例如0.1重量份、0.2重量份、0.5重量份、0.7重量份、0.9重量份、1.1重量份、1.4重量份、1.7重量份、2.1重量份、2.5重量份、2.7重量份或2.9重量份，以及這些具體點值中任意兩個之間的數(shù)值范圍；所述食鹽1.7重量份以下例如0.1重量份、0.2重量份、0.3重量份、0.5重量份、0.8重量份、1.2重量份、1.4重量份、1.5重量份、1.6重量份、1.65重量份或1.68重量份，以及這些具體點值中任意兩個之間的數(shù)值范圍；所述黃油20重量份以下例如1重量份、1.5重量份、1.8重量份、1.9重量份、2.1重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份、5重量份、7重量份、8重量份、8.5重量份、8.8重量份、9.2重量份、9.6重量份、9.8重量份、9.9重量份、10.1重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份、15重量份、16.5重量份、17.8重量份、18.2重量份、19.2重量份或19.8重量份，以及這些具體點值中任意兩個之間的數(shù)值范圍。
作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，其原料配方按重量份計包括：面包粉100重量份，聚葡萄糖2-10重量份，可溶性糖2-12重量份，酵母0.5-3重量份，食鹽0.2-1.7重量份，黃油10-20重量份。
作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，其原料配方按重量份計包括：面包粉100重量份，聚葡萄糖8重量份，可溶性糖10重量份，酵母2重量份，食鹽0.85重量份，黃油4重量份。
作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述可溶性糖為白砂糖。本領(lǐng)域的技術(shù)人員知曉，可溶性糖并不局限于白砂糖，例如紅糖、果糖或麥芽糖等也可作為可溶性糖用于本發(fā)明。
作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述酵母為干酵母或鮮酵母。可以單獨使用其中一種也可以混合使用兩種。
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