[發(fā)明專利]艾糍粑及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410260104.6
• 申請日: 2014-06-12
• 公開（公告）號: CN104642823A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設計）人: 潘寶蓮
• 申請（專利權）人: 潘寶蓮
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 王又旺

技術領域

本發(fā)明涉及食品制造技術領域；尤其是一種艾糍粑的制作方法。

背景技術

艾草，自古在民間即有食用，特別是在壯族等少數(shù)民族地區(qū)，在清明節(jié)前后，均有采摘艾草鮮嫩的艾葉來制作艾糍粑的習俗；因各地習俗不同，艾糍粑的做法也不相同，但基本上大都是用糯米粉和艾葉為主料揉搓蒸制而成。但這些傳統(tǒng)的艾糍粑，因加工工藝的粗放，做出的艾糍粑存在苦澀味較重，色澤不佳，因艾葉和糯米粉等原料的配比不同而造成艾糍粑太粘結而口感不好，使人容易感到膩滯。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種艾糍粑及其制作方法，它可以給人們提供一種清香撲鼻，香糯可口，色澤喜人的艾糍粑。

本發(fā)明采用的技術方案是：這種艾糍粑，包括艾葉1份，糯米粉4份，粘米2粉，餡料1份，茴香粉0.05份;所述艾葉為清明時節(jié)采摘的鮮嫩艾草葉；所述餡料為花生和芝麻研碎后和白糖混合的混合物。

制作這種艾糍粑的方法，包括下述步驟：

1）將清明時節(jié)采摘的鮮嫩的艾葉，用清水漂冼干凈，晾干水；

?2）將水燒開后，在每升水中加入?0.005至0.01千克食用碳酸氫鈉；把冼凈的所述艾葉放入水中煮十至十五分鐘后撈起即可；

3）將煮好的艾葉泡入涼水中，泡10至12小時，期間換兩至四次清水；

4）將泡好后艾葉壓擠水分，然后剁碎搗爛；

5）將剁碎搗爛好的艾葉放入干凈鍋中用中火炒5至10分鐘，聞到香味即可；

6）先用開水兌入部分糯米粉，使之成為熟粉漿，再加入炒好的艾葉，然后加入粘米粉，撒上茴香粉和少量白糖，用手揉和成面團，將所述面團分成小塊并捏成小碗形料坯；

7）將炒香研碎后的芝麻和花生與白糖混合成餡料，將所述餡料分裝包入所述的小碗形料坯中；然后封口，整成圓球狀，再稍稍壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，環(huán)狀碼放在蒸籠里；

8）將蒸籠放入蒸鍋里，水開之后，蒸１５～２０分鐘即可。

采用了上述技術方案做出的艾糍粑無苦澀味，具有艾葉淡淡的清香和柚子葉的香味，可保持艾葉的翠綠色，色澤鮮亮，口感佳，吃而不膩。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳述：

制作艾糍粑的用料：用清明時節(jié)采摘的鮮嫩艾草葉留葉去柄，即艾葉100克，糯米粉400克，粘米粉200克，40克花生和40克芝麻研碎后和20克白糖混合成的餡料，茴香粉5克。

制作艾糍粑的步驟：

1）將100克艾葉，用清水漂冼干凈，晾干水；

2）用鐵鍋盛3升的水，將水燒開后，往水中加入?20克食用碳酸氫鈉；把冼凈的艾葉放入水中煮十二分鐘后撈起；加入食用碳酸氫鈉一是為了保持艾葉的翠綠色，二是使艾草容易煮爛，三是能去除艾草更多的苦澀味；

3）將煮好的艾葉泡入涼水中，泡10小時，期間換3次清水，以便進一步去除艾葉的苦澀味；

4）將泡好后艾葉用力擠壓水分，然后剁碎搗爛；

5）將剁碎搗爛好的艾葉放入干凈鍋中用中火炒約8分鐘，聞到香味即可；

6）先用開水兌入150克糯米粉，使之成為熟粉漿，再加入炒好的艾葉，然后加入粘米粉200克，撒上5克茴香粉和少量白糖，用手反復揉和并邊揉和邊撒入剩下的250克糯米粉，最后揉和成面團，將所述面團分成25小塊并捏成小碗形料坯；因茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；加入茴香粉一是增加或調節(jié)艾糍粑的香味，二是能消除吃艾糍粑時容易引起的膩滯；

7）將40克花生和40克芝麻炒香研碎后和20克白糖混合成餡料，將所述餡料分成20份分別包入每一個所述的小碗形料坯中；然后封口，整成圓球狀，再稍稍壓扁一點，放在一張柚子葉上，環(huán)狀碼放在蒸籠里；在艾糍粑底面抹點油是為了吃艾糍粑時容易將糍粑與柚子葉分開；放上柚子葉是一種風俗，同時也是對艾糍粑采用綠色的包裝，另一方面也增加了艾糍粑的清香味；

8）將蒸籠放入蒸鍋里，水開之后，蒸１8分鐘即可。?