[發明專利]紅薯羹的制作方法

在審

• 申請號: 201410260078.7
• 申請日: 2014-06-12
• 公開（公告）號: CN104642968A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 潘寶蓮
• 申請（專利權）人: 潘寶蓮
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 王又旺

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種以紅薯為主要原料的營養膏的制作方法。

背景技術

紅薯原名番薯，其蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽；含糖量達到15%-20%；具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效；又俗稱地瓜。近年來，人們不僅僅只限于將紅薯當做主食以外的輔食，偶爾食用，而是越來越重視對紅薯保健功效的利用。但是，人們目前食用紅薯還主要還是新鮮紅薯蒸煮后食用，這樣可以很好的吸收紅薯中的有效成分，但不利于保存；市場上的紅薯加工食品還僅限于將紅薯晾干的紅薯干，雖然食用方便，但氣營養成分沒有新鮮紅薯蒸煮出來的容易被人體吸收；而且產品單一，適應性差，如高血糖的病人則不適合食用，且紅薯干口感單一，遠遠不能滿足人們對紅薯保健功能的需要，因而需要開發一些營養成分容易被人體吸收并且適合于大多數人食用，便于攜帶儲存方便的紅薯產品，以很好的利用紅薯資源。

發明內容

本發明的目的是提供一種紅薯羹的制作方法，以解決紅薯資源未被充分利用的問題。

為了解決上述問題，本發明生產紅薯羹采用的技術方案是：這種紅薯羹的制作方法包括以下步驟：

A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮30分鐘～40分鐘，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料；

B、把步驟A的糊料放入發酵罐內，加入糊料重量一半的輔料，再加入發酵劑進行發酵，發酵溫度為15℃~30℃，發酵時間為36小時~48小時，每隔10小時~12小時攪拌一次；

C、步驟B發酵后的糊料常溫冷卻26小時～32小時后，備用；

D、將步驟C恢復常溫后的糊料入鍋蒸煮，蒸煮溫度達70℃時加入泡發的碎銀耳，碎銀耳與糊料的重量比為0.2:1～0.25:1，攪拌均勻，持續加溫120分鐘～150分鐘后起鍋；

E、將步驟D得到的蒸煮物放入模具內成型，在0℃~8℃溫度下低溫保存7日～8日，密封裝袋。

上述紅薯羹的制作方法的技術方案中，更具體的技術方案還可以是：在步驟B中，所述輔料為荸薺碎粒、香蕉碎粒的任一種或兩種。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：

1、本方法采用兩次蒸煮，之間采用發酵工藝，使紅薯的營養成分充分析出，容易被人體吸收，且保持了鮮紅薯蒸煮后的水分和香味；蒸煮的時間和溫度是控制營養成分析出的關鍵，溫度過高也會造成口感不好；

2、本方法的第一次蒸煮后去渣，主要讓紅薯營養成分析出；之后與輔料一同發酵，使紅薯和輔料的有效成分相互作用，并且粗大的纖維素和淀粉、糖及大分子蛋白質在發酵中分解為較小分子的蛋白質，纖維素和淀粉、糖的含量有所降低，利于血糖過高的人們食用；發酵的溫度和時間是控制口感的關鍵；

3、本方法的第二次蒸煮，可以讓紅薯和輔料及銀耳營養成分充分作用并成膏，銀耳中的膠體可以代替卡拉膠加快成羹，同時又有增加膠原蛋白的作用；第二次蒸煮放入模具內之后進行低溫保存7日～8日，可以使銀耳很好成羹，可以直接食用，攜帶方便。

4、本方法選擇香蕉碎粒和荸薺碎粒作為輔料，可以增加香蕉及荸薺的功效，同時碎粒狀在膏體內可以產生較好的口感。

具體實施方式

實施例一

一種紅薯羹的制作方法，包括以下步驟：

A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮30分鐘，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料；

B、把步驟A的糊料放入發酵罐內，加入糊料重量一半的香蕉碎粒，再加入發酵劑進行發酵，發酵溫度為15℃，發酵時間為48小時，每隔12小時攪拌一次；

C、步驟B發酵后的糊料常溫冷卻26小時后，備用；

D、將步驟C恢復常溫后的糊料入鍋蒸煮，蒸煮溫度達70℃時加入泡發的碎銀耳，碎銀耳與糊料的重量比為0.2:1，攪拌均勻，持續加溫120分鐘后起鍋；

E、將步驟D得到的蒸煮物放入模具內成型，在0℃~4℃溫度下低溫保存7日，密封裝袋。

實施例二

一種紅薯羹的制作方法，包括以下步驟：

A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮40分鐘，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料；

B、把步驟A的糊料放入發酵罐內，加入糊料重量一半的荸薺碎粒，再加入發酵劑進行發酵，發酵溫度為30℃，發酵時間為36小時，每隔10小時攪拌一次；

C、步驟B發酵后的糊料常溫冷卻32小時后，備用；