[發明專利]紅薯羹的制作方法在審
| 申請號： | 201410260078.7 | 申請日： | 2014-06-12 |
| 公開（公告）號： | CN104642968A | 公開（公告）日： | 2015-05-27 |
| 發明（設計）人： | 潘寶蓮 | 申請（專利權）人： | 潘寶蓮 |
| 主分類號： | A23L1/216 | 分類號： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 柳州市集智專利商標事務所 45102 | 代理人： | 王又旺 |
| 地址： | 545599 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅薯 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅薯羹的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮30分鐘～40分鐘，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步驟A的糊料放入發酵罐內，加入糊料重量一半的輔料，再加入發酵劑進行發酵，發酵溫度為15℃~30℃，發酵時間為36小時~48小時，每隔10小時~12小時攪拌一次；
C、步驟B發酵后的糊料常溫冷卻26小時～32小時后，備用；
D、將步驟C恢復常溫后的糊料入鍋蒸煮，蒸煮溫度達70℃時加入泡發的碎銀耳，碎銀耳與糊料的重量比為0.2:1～0.25:1，攪拌均勻，持續加溫120分鐘～150分鐘后起鍋；
E、將步驟D得到的蒸煮物放入模具內成型，在0℃~8℃溫度下低溫保存7日～8日，密封裝袋。
2.根據權利要求1所述的紅薯羹的制作方法，其特征在于：在步驟B中，所述輔料為荸薺碎粒、香蕉碎粒的任一種或兩種。
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