[發明專利]純莜面泡食面

有效

• 申請號: 201410259810.9
• 申請日: 2014-06-12
• 公開（公告）號: CN104000104A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 王貴品
• 申請（專利權）人: 河北綠壩糧油集團有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所 13113
• 代理人: 馬淑文

技術領域

本發明涉及方便食品生產技術領域，具體的說是一種純莜面泡食面。

背景技術

莜麥（A.nuda?大粒裸燕麥）是燕麥屬的一個種，起源于我國，目前我國仍

然是世界上種植面積最大的國家之一。其主要營養成份有蛋白質、脂肪、亞油酸和膳食纖維均較高，食用后具有很好的降糖、降脂功效。

裸燕麥傳統食品，是我國冀晉蒙三省區莜麥主產區勞動人民在長期的生活實踐中創造的飲食文化，其營養全面。民諺稱：“五谷雜糧，莜面為王”，莜麥面是非常棒的保健食品，可以預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病，也是糖尿病患者較好的食品；同時莜麥中的亞油酸對于人體新陳代謝功能具有明顯的促進作用。

近年來，隨著人們對燕麥降糖、降脂保健功效的認識和人民生活水平的不斷提高，燕麥食品在我國，乃至世界得到了很好的開發，如燕麥片在我國已普及，并已成為世界性保健功能食品。但裸燕麥傳統食品由于制作工序復雜、關鍵技術要求嚴格、精準度較高、制作技術難以掌握，而且相對費事費時，不方便。故而，在九十年代就開發出了莜面方便面，以適應廣大糖尿病患者、肥胖癥患者的需求。但是，莜面方便面一直存在一個缺陷，就是適口性比較差，具體是不筋道。為了解決這個問題，方便面生產企業一直采用在原料中加入白面的作法，白面的加入量前期為30%-40%。這樣，無疑增大了含糖量，不利于糖尿病患者、肥胖癥患者食用。雖然，生產企業一直尋求減少白面的的加入量，但是只由原來的30%-40%左右，減少為10%-15%；如白面的的加入量為0時，則泡出的方便面會出現斷碎現象，口感筋性差。

發明內容

本發明的目的是想提供一種純莜面泡食面，在提高方便面的筋力情況下,盡可能的減少白面面粉的加入量。

本發明的技術方案：純莜面方便面的生產工藝如下：

a、將配方重量份數為莜面面粉55份、50℃-70℃的水44份、鹽1份的原料，攪拌5分鐘，混合成軟顆粒狀，靜置10-15分鐘；

b、將混合好的軟顆粒狀物料，放入一次熟化擠壓裝置中，進料速度為150-200kg/小時；此時面團溫度提高為110℃-120℃；螺旋壓力機的工作壓力為35000Kpa；

c、從一次熟化擠壓裝置中出來的面條，進入熟化管路；

d、從熟化管路出來的面條，進入二次熟化擠壓裝置中，螺旋壓力機的工作壓力為2000Kpa，擠壓成型；

e、擠壓成型后的面條進入烘干階段，至得到含水量≤12%產品。

進一步，混合好的軟顆粒狀物料，從放入一次熟化擠壓裝置中，到從二次熟化擠壓裝置中擠壓成型出來，物料在系統內運行時間不少于5分鐘。

進一步，所述的系統是反映指自一次熟化擠壓裝置入口、熟化管路、二次熟化擠壓裝置出口。

進一步，所述的系統外部有一層保溫層。

本發明的工藝與現有技術的不同之處在于，混合好的軟顆粒狀物料靜置10-15分鐘后，再均勻進入一次熟化擠壓裝置中后，始終處于一個同一溫度的系統內。同時，熟化時間與現有技術相比得以延長。經試驗，泡食面中形成面筋網絡約要20分鐘時間，熟化率可達99%以上。使得莜面中的面筋網絡得到完善；蛋白質中的麥膠蛋白、麥谷蛋白在這段時間中可以遇水吸水膨脹形成柔軟膠狀物。而使得泡食面的筋性得到提高。試驗表明當白面面粉減少為零時，泡食面的筋性仍然可滿足適口性的要求，這是在發明之初并沒想到的，好于設計要求的效果。

本發明的優點是實現了莜面泡食面中白面的零填加，也是長期以來不能攻

克的難題，產品更適合糖尿病、肥胖癥患者的需求。泡食面條筋道、爽滑、適口性好。

附圖說明

圖1為本發明擠壓熟化設備結構示意圖。

圖中：1.?面斗，2.一次熟化擠壓裝置,3.熟化管路，4.調節閥，5.二次熟化擠壓裝置，6.成型擠壓機頭。

具體實施方式

本發明的工藝如下：

a、將配方重量份數為莜面面粉55份、50℃-70℃的水44份、鹽1份的原料，攪拌5分鐘，混合成軟顆粒狀，靜置10-15分鐘；

b、將混合好的軟顆粒狀物料，放入一次熟化擠壓裝置中，進料速度為150-200kg/小時；此時面團溫度提高為110℃-120℃；螺旋壓力機的工作壓力為35000Kpa（約35公斤），擠出孔直徑為6mm，共9個孔；

c、從一次熟化擠壓裝置中出來的面條，進入熟化管路3；

d、從熟化管路3出來的面條，進入二次熟化擠壓裝置5中，螺旋壓力機的工作壓力為2000Kpa，擠壓成型；