[發明專利]一種低反式酸改性油脂組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201410259731.8
• 申請日: 2014-06-12
• 公開（公告）號: CN103999953A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 吳智明
• 申請（專利權）人: 廣州南僑食品有限公司;天津南僑食品有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于油脂深加工技術領域，尤其涉及一種低反式酸油脂組合物及其制備方法。?

背景技術

傳統人造奶油產品的配方大部份都使用部分氫化油作原料油，而部份氫化油會含有較高的反式脂肪酸（TFA,trans?fatty?Acid)，導致最終產品中含有較高的反式脂肪酸（含量在5-40%）。近年來，國內外對反式脂肪酸的關注度日益增加，對反式脂肪酸的了解也越來越深入，在歐洲和美國的醫學研究中已經非常清楚的表明，人長期大量攝入反式脂肪酸，血液中的有害低密度脂蛋白膽固醇會升高，這是成為肥胖，缺血性心臟病的主要原因，給人們的身體健康帶來極大的危害。

鑒于反式脂肪酸會導致心腦血管疾病，因此，低反式脂肪酸食品已成為人們一種迫切的需求。中國專利CN102326630B公開了一種利用樟樹仔油和棕櫚油硬脂或完成氫化大豆油為原料，通過酶法酯交換制備低/零反式脂肪酸塑性油脂的方法。該發明雖然提供了具有不同熔點和固體脂肪含量的低/零反式脂肪酸塑性油脂，但是，該發明是采用酶法酯交換制備，不利于工業化生產，因為酶反應在工業化生產時會受到很大限制，如反應時間長，轉化率不高，隨著溶劑極性增大，酶活性降低且酶價格較高、加工中酶利用低效，以及酶本身穩定性和易受干擾等。

中國專利200810021413.2公開了一種涂抹性奶油的制備方法，該方法采用棕櫚油及其分提產品、椰子油、極度氫化棕櫚油、極度氫化椰子油、豆油、菜籽油、茶籽油、玉米油、亞麻籽油中的三種或多種混合組成食用油為原料進行酯化反應，生產出的涂抹性奶油，其脂肪酸組成成分比例是膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸1:1:1，此奶油有助于人體營養均衡，且不含有膽固醇，涂抹性能好，對健康有益。但該奶油主要的功能是用于涂抹，使用功能較單一，滿足不了現代人的需求。?

發明內容

為了解決現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種低反式酸改性油脂組合物及其制備方法。本發明是通過原料油化學法酯交換反應獲得，原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%：其中，大豆油0~50%、硬脂棕櫚油0~95%、軟脂棕櫚油0~100%、牛油0~80%、椰子油0~50%；?獲得油脂組合物的反式脂肪酸含量小于1.0%。

?作為本發明的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%：

硬脂棕櫚油0~15%，軟脂棕櫚油0~15%，牛油60~80%，大豆油20%~40%，椰子油0~15%，其中牛油和大豆油優選的含量是，牛油65~75%，大豆油20~30%。

作為本發明的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%：

硬脂棕櫚油0~30%，軟脂棕櫚油70~100%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油0~15%，其中硬脂棕櫚油和軟脂棕櫚油優選的含量是，硬脂棕櫚油0~10%，軟脂棕櫚油90~100%。

作為本發明的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%：

硬脂棕櫚油0~15%，軟脂棕櫚油50~80%，牛油0~15%，大豆油20~50%，椰子油0~15%，其中軟脂棕櫚油和大豆油優選的含量是，軟脂棕櫚油70~80%，大豆油20~30%。

?作為本發明的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%：

硬脂棕櫚油0~15%，軟脂棕櫚油60~90%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油10~40%，其中軟脂棕櫚油和椰子油優選的含量是，軟脂棕櫚油70-80%，椰子油20-30%。

作為本發明的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%：

硬脂棕櫚油25~50%，軟脂棕櫚油10~30%，牛油0~15%，大豆油0~20%，椰子油15~40%，其中硬脂棕櫚油，軟脂棕櫚油，大豆油和椰子油優選的含量是，硬脂棕櫚油25~35%，軟脂棕櫚油15~25%，大豆油10~15%，椰子油20~30%。

作為本發明的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%：

硬脂棕櫚油75~95%，軟脂棕櫚油10~30%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油0~15%，其中硬脂棕櫚油和軟脂棕櫚油優選的含量是，硬脂棕櫚油75~85%，軟脂棕櫚油15~25%。