[發明專利]一種灌湯包的制備方法

無效

• 申請號: 201410259653.1
• 申請日: 2014-06-12
• 公開（公告）號: CN104068296A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 郝天好
• 申請（專利權）人: 郝天好
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/105;A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種灌湯包的制備方法。

背景技術

目前人們的食品多種多樣，僅包子就有很多種，隨著人們生活水平的不斷?提高，人們對于食品的要求也越來越高，這就需要開發出味道更好的食品，滿足人們的需求。

包子是中國老百姓傳統的主食之一，包括叉燒包、小籠包、灌湯包、煎包等，深受人們喜愛，有著悠久歷史，包子的面皮和餡是影響包子口感的兩大因素。

尤其是灌湯包，吃起來味道濃香，油汁充足，令人回味。傳統的灌湯包的做法中，為了防止包子漏汁，包子包好后不經過醒面的過程直接放入鍋中蒸煮；還有的做法是，為了防止外皮破裂漏汁，一般采取將外皮厚度加厚的方法，這樣一來，便失去了灌湯包應有的風味。因此風味純正的灌湯包的制作并不容易。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種面皮勁道，味道純正的灌湯包的制備方法。

本發明所采取的技術方案是：

一種灌湯包的制備方法，包括以下步驟：

1）制備雞湯，按照重量份數計，稱取5~6份雞架放置于盛有18份水的容器中，并放入0.2~0.8份的生姜，加熱熬制，直至容器中液體質量變為原來的1/5?~?1/3；

2）調制餡料，按照重量份數計，向1000份的肉末中分別加入5~15份的白糖、30~60份醬油、2~3份雞精、15~30份精鹽，然后加入200~400份步驟1）所制備的雞湯，邊加雞湯邊攪拌，直至攪拌均勻；

3）和面，按照重量份數計，將3~6份酵母粉和3~6份泡打粉溶于水并加入1000份的面粉中，繼續加水至和成面團，發酵制成酵面；

4）包包子，將步驟3）所制備的酵面做成面皮，并向面皮中加入步驟2）所調制的餡料，面皮的粘合處留置用于防止湯汁流出的圓口；

5）蒸制，將步驟4）包好的包子醒面1~5min后上籠蒸熟。

優選的，步驟1）中，加熱熬制前，加入0.1~0.3份八角茴香。加入八角茴香，煮制的雞湯味道更香濃。

優選的，步驟2）中所述的肉末為豬肉末、羊肉末、牛肉末中的一種或幾種。增加灌湯包餡料的種類。

優選的，步驟2）所述的攪拌為朝同一方向的勻速攪拌。該攪拌方式可以使各種調味料與肉末混合更加均勻。

優選的，步驟3）中所述面團在20~25℃的環境下發酵30min~45min。本發明所述酵面為發酵四五成的面，酵面緊密、性韌，不易漏汁，不易破損，且風味獨特。另外，本發明方法中，和面過程中還加入了泡打粉，一方面加快發酵速度，縮短發酵時間，從而提高生產效率；另一方面，泡打粉使得酵面具有韌性的同時，疏松柔軟。

本發明的有益效果為：

本發明方法中采用雞湯作為灌湯包的湯汁，鮮嫩、營養，雞湯汁澆入肉末中，味道完美融合，符合大眾口味。本發明方法中，調制餡料時，向肉末中加入適量白糖，一方面可以提鮮，另一方面可以調節餡料風味。本發明方法中面皮采用酵面，而且發酵過程中加入泡打粉，使得面皮有韌性的同時疏松柔軟，酵面韌性大，可以實現灌湯包皮薄餡多。本發明方法制作的灌湯包皮薄餡多，餡料香味濃郁，湯汁鮮美，口味純正，香嫩可口，且制作過程無任何添加劑，綠色、安全、健康。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

具體實施方式

實施例1

一種灌湯包的制備方法，包括以下步驟：

1）制備雞湯，稱取5kg雞架放置于盛有18kg水的容器中，并放入0.2kg的生姜，加熱熬制，直至容器中液體質量變為原來的1/5；

2）調制餡料，向5kg的豬肉末中分別加入25g白糖、150g醬油、10g雞精、75g精鹽，然后加入1kg步驟1）所制備的雞湯，邊加雞湯邊朝同一方向勻速攪拌，直至攪拌均勻；

3）和面，將9g酵母粉和9g泡打粉溶于100ml水并加入3kg的面粉中，繼續加水至和成面團，將面團在20~25℃的環境下發酵45min，制成酵面；

4）包包子，將步驟3）所制備的酵面做成面皮，并向面皮中加入步驟2）所調制的餡料，面皮的粘合處留置用于防止湯汁流出的圓口；

5）蒸制，將步驟4）包好的包子醒面2min后上籠蒸熟。

實施例2

一種灌湯包的制備方法，包括以下步驟：