[發明專利]一種灌湯包的制備方法

無效

• 申請號: 201410259653.1
• 申請日: 2014-06-12
• 公開（公告）號: CN104068296A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 郝天好
• 申請（專利權）人: 郝天好
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/105;A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種灌湯包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）制備雞湯，按照重量份數計，稱取5~6份雞架放置于盛有18份水的容器中，并放入0.2~0.8份的生姜，加熱熬制，直至容器中液體質量變為原來的1/5?~?1/3；

2）調制餡料，按照重量份數計，向1000份的肉末中分別加入5~15份的白糖、30~60份醬油、2~3份雞精、15~30份精鹽，然后加入200~400份步驟1）所制備的雞湯，邊加雞湯邊攪拌，直至攪拌均勻；

3）和面，按照重量份數計，將3~6份酵母粉和3~6份泡打粉溶于水并加入1000份的面粉中，繼續加水至和成面團，發酵制成酵面；

4）包包子，將步驟3）所制備的酵面做成面皮，并向面皮中加入步驟2）所調制的餡料，面皮的粘合處留置用于防止湯汁流出的圓口；

5）蒸制，將步驟4）包好的包子醒面1~5min后上籠蒸熟。

2.如權利要求1所述的灌湯包的制備方法，其特征在于：步驟1）中，加熱熬制前，加入0.1~0.3份八角茴香。

3.如權利要求1所述的灌湯包的制備方法，其特征在于：步驟2）中所述的肉末為豬肉末、羊肉末、牛肉末中的一種或幾種。

4.如權利要求1所述的灌湯包的制備方法，其特征在于：步驟2）所述的攪拌為朝同一方向的勻速攪拌。

5.如權利要求1所述的灌湯包的制備方法，其特征在于：步驟3）中所述面團在20~25℃的環境下發酵30min~45min。