[發(fā)明專利]調(diào)味料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410257982.2
• 申請(qǐng)日: 2014-06-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104055056A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 甘丘平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川八珍嶺農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一食品領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)

調(diào)味料的主要作用就在于賦予食品良好的色、香、味。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的進(jìn)步，人民的生活水平不斷提高，對(duì)調(diào)味料的品種、質(zhì)量、口感、風(fēng)味等也產(chǎn)生了新的要求，因此，開(kāi)發(fā)出香味純正，鮮味突出的復(fù)合化系列調(diào)味料是風(fēng)味調(diào)味料的發(fā)展方向。

目前，調(diào)味料主要通過(guò)一定溶劑將香蔥風(fēng)味物質(zhì)提取分離后，再與基礎(chǔ)油勾兌配制而成，由于現(xiàn)有的技術(shù)在提前所述香蔥風(fēng)味物質(zhì)時(shí)會(huì)提取大量的雜質(zhì)，從而導(dǎo)致制成后的調(diào)味料的雜質(zhì)多，香蔥風(fēng)味物質(zhì)過(guò)少，香氣不純。

發(fā)明內(nèi)容

本申請(qǐng)實(shí)施例通過(guò)提供一種調(diào)味料及其制備方法，用以解決現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料的雜質(zhì)多，香蔥風(fēng)味物質(zhì)過(guò)少，香氣不純的技術(shù)問(wèn)題，以及由此帶來(lái)的口感差，使用不方便的問(wèn)題。

本申請(qǐng)實(shí)施例提供了一種調(diào)味料，所述調(diào)味料包括大豆油、香蔥和香辛料，其中，各組分的配方為：

大豆油40~70份

香蔥10~30份

香辛料2~8份

以上組成比例按重量計(jì)。

可選的，所述調(diào)味料包括大豆油、香蔥和香辛料，其中，各組分的配方為：

大豆油50~60份

香蔥15~20份

香辛料3~6份

以上組成比例按重量計(jì)。

可選的，所述香辛料由桂皮、八角、姜、花椒、草果、大料和香葉中的一種或多種組成。

本申請(qǐng)一實(shí)施例提供了一種調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

a、浸泡：選取香蔥，將香蔥放入溫度為23~60℃為的水中浸泡20~40分鐘；

b、熬制：選取大豆油，將大豆油放入蒸煮設(shè)備中，升溫至110~130℃，熬制30~90分鐘，然后冷卻至25~28℃，在冷卻后的大豆油中按配方比例加入香辛料，得到混合油；

c、油炸:在b步驟中的混合油中按配方比例放入通過(guò)a步驟處理后的香蔥，進(jìn)行攪拌，浸漬30~60小時(shí)，升溫至70~90℃熬制10~15分鐘，然后將熬制后的混合油過(guò)濾并冷卻，得到所述調(diào)味料；

所述的各原料的重量配比范圍為大豆油40~70份，香蔥10~30份和香辛料2~8份。

可選的，在所述步驟b中，按重量比取香辛料3~6份，加入50~60份的冷卻后的大豆油攪拌10~30分鐘。

可選的，在所述步驟c中，按重量比取通過(guò)步驟a處理的香蔥15~20份，將所述香蔥切成3~10cm長(zhǎng)，再放入通過(guò)b步驟處理后的混合油中，進(jìn)行攪拌，浸漬40~48小時(shí)，升溫至75~80℃熬制10~15分鐘，然后將熬制后的混合油過(guò)濾并冷卻，得到所述調(diào)味料。

可選的，在步驟a中，將香蔥放入溫度為35~42℃為的水中浸泡25~35分鐘。

可選的，在步驟b中，將大豆油放入蒸煮設(shè)備中，升溫至120℃，熬制40~70分鐘。

可選的，所述香辛料由桂皮、八角、姜、花椒、草果、大料和香葉中的一種或多種組成。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的調(diào)味料及其制備方法只是具有以下優(yōu)點(diǎn)之一：

其一、由于本申請(qǐng)實(shí)施例提供的調(diào)味料中包含有大豆油、香蔥和香辛料，通過(guò)將10~30份香蔥放入40~70份中浸漬30~60小時(shí)，升溫至70~90℃熬制10~15分鐘，使得所述香蔥中香蔥風(fēng)味物質(zhì)充分溶入大豆油中，并將所述香蔥特有的香味也添加到所述大豆油中，再進(jìn)行過(guò)濾之后，使得大豆油中的雜質(zhì)減少，從而解決現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料的雜質(zhì)多，香蔥風(fēng)味物質(zhì)過(guò)少，香氣不純的技術(shù)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了調(diào)味料中的雜質(zhì)減少，提供所述香蔥風(fēng)味物質(zhì)的含量，具有香蔥的特有香氣的技術(shù)效果，導(dǎo)致所述調(diào)味的口感更好，香味更純正。

其二、由于所本申請(qǐng)實(shí)施例的調(diào)味料包含了大豆油，由于大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98％，從而使得所述調(diào)味料更方便吸收，而且大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病，有益于人體的健康。

具體實(shí)施方式

申請(qǐng)實(shí)施例通過(guò)提供一種調(diào)味料及其制備方法，用以解決現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料的雜質(zhì)多，香蔥風(fēng)味物質(zhì)過(guò)少，香氣不純的技術(shù)問(wèn)題，以及由此帶來(lái)的口感差，使用不方便的問(wèn)題。

本申請(qǐng)實(shí)施例提供了一種調(diào)味料的配方，具體如下表所述：

表1調(diào)味料的配方