[發(fā)明專利]老陳醋醋糟飼料的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410257682.4
• 申請日: 2014-06-12
• 公開（公告）號: CN104026331A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王芳;張變英;上官明軍;張紅崗;武霞;樊愛芳;任克良;鄭建婷;曹亮
• 申請（專利權(quán)）人: 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所
• 主分類號: A23K1/06
• 分類號: A23K1/06;A23K1/14;A23K1/16;A23K1/165;A23K1/175;A23K1/00;C12N1/20;C12N1/16;C12N1/14;C12R1/685;C12R1/69
• 代理公司: 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

1.一種老陳醋醋糟飼料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）菌種篩選

篩選黑曲霉、米曲霉、酵母菌、乳酸菌和芽孢桿菌作為發(fā)酵菌種；

2）菌種擴大培養(yǎng)

取選好的菌種先通過液體培養(yǎng)基進行一級擴培，再通過醋糟培養(yǎng)基進行二級擴培，最后得到對應(yīng)的菌曲，即黑曲霉菌曲、米曲霉菌曲、酵母菌菌曲、乳酸菌菌曲和芽孢桿菌菌曲；

3）醋糟自然發(fā)酵

將鮮醋糟堆成長條垛形狀，自然堆積不壓實，利用其中固有的微生物發(fā)酵產(chǎn)熱，保持1-2天后進行翻攪，之后重新堆積成長條垛形狀繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)熱，保持1-2天，最后得到自然發(fā)酵醋糟；

4）加營養(yǎng)物

取步驟3）中自然發(fā)酵醋糟并向其內(nèi)加入麩皮、豆粕、葡萄糖和小蘇打，其中，醋糟、麩皮、豆粕、葡萄糖和小蘇打的質(zhì)量比為80:18:1:1:0.2，攪拌均勻得到配方醋糟；

5）有氧發(fā)酵

取步驟2）中得到的黑曲霉菌曲、米曲霉菌曲和酵母菌菌曲，并按質(zhì)量比為1：1：1混合均勻，得到復(fù)合菌曲A曲，將A曲接種于步驟4）得到的配方醋糟中，A曲與配方醋糟的質(zhì)量比為1:10，混合均勻后進行為期7-10天的有氧發(fā)酵；

6）厭氧發(fā)酵

取步驟2）中得到的芽孢桿菌菌曲和乳酸菌菌曲，并按質(zhì)量比為1：1混合均勻，得到復(fù)合菌曲B曲，將B曲接種于步驟5）有氧發(fā)酵好的配方醋糟中，B曲與配方醋糟的質(zhì)量比為1:10，混合均勻后裝入容器內(nèi)壓瓷密閉，進行為期10-15天的厭氧發(fā)酵；

7）晾曬

將步驟6）中厭氧發(fā)酵好的醋糟開封后在陰涼通風(fēng)處晾干，裝袋即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的老陳醋醋糟飼料的制備方法，其特征在于：步驟2）的菌種擴大培養(yǎng)過程中，菌種通過液體培養(yǎng)基一級擴培具體步驟為：黑曲霉、米曲霉和酵母菌的培養(yǎng)基由下列原料組成：葡萄糖?20g、蛋白胨?10g、酵母粉?5g、瓊脂?15g、蒸餾水?1000ml，PH值為6.5-6.8；乳酸菌培養(yǎng)基由下列原料組成：蛋白胨?10g、牛肉膏?10g、酵母浸膏?5.0g、葡萄糖?20g、土溫80?1.0ml、磷酸氫二鉀?2.0g、C₂H₃NaO₂﹒3H₂O?0.2g、MgSO₄﹒7H₂O?5.0g、檸檬酸二銨?2.0g、MnSO₄﹒4H₂O?0.05g、瓊脂?25g、蒸餾水?1000ml，PH值為6.0-6.5；芽孢桿菌培養(yǎng)基由下列原料組成：蛋白胨?10.0g、牛肉提取物?3.0g、NaCl?5.0g、瓊脂?15.0g、蒸餾水?1000ml，PH值為7.0；將黑曲霉、米曲霉、酵母菌、乳酸菌和芽孢桿菌滅菌后分別接種于對應(yīng)的培養(yǎng)基中，在頻率為90-110r/min、溫度為30-32℃的條件下震蕩培養(yǎng)10-24h，最后分別得到黑曲霉液體菌液、米曲霉液體菌液、酵母菌液體菌液、乳酸菌液體菌液和芽孢桿菌液體菌液，并將其貯存于4℃冰箱中待醋糟培養(yǎng)基二級擴培使用；菌種通過醋糟培養(yǎng)基二級擴培具體步驟為：醋糟培養(yǎng)基由醋糟、麩皮、豆粕、葡萄糖、小蘇打按質(zhì)量比為80:18:1:1:0.2混合滅菌制成，將一級擴培好的黑曲霉液體菌液倒入醋糟培養(yǎng)基中攪拌均勻，之后置于發(fā)酵罐中通氣攪拌培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30-32℃、培養(yǎng)時間為12-24h，最后得到黑曲霉菌曲，其中，黑曲霉液體菌液與醋糟培養(yǎng)基的質(zhì)量比為1：10；將一級擴培好的米曲霉液體菌液倒入醋糟培養(yǎng)基中攪拌均勻，之后置于發(fā)酵罐中通氣攪拌培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30-32℃、培養(yǎng)時間為12-24h，最后得到米曲霉菌曲，其中，米曲霉液體菌液與醋糟培養(yǎng)基的質(zhì)量比為1：10；將一級擴培好的酵母菌液體菌液倒入醋糟培養(yǎng)基中攪拌均勻，之后置于發(fā)酵罐中通氣攪拌培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30-32℃、培養(yǎng)時間為12-24h，最后得到酵母菌菌曲，其中，酵母菌液體菌液與醋糟培養(yǎng)基的質(zhì)量比為1：10；將一級擴培好的乳酸菌液體菌液倒入醋糟培養(yǎng)基中攪拌均勻，之后置于發(fā)酵罐中壓瓷密閉培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30-32℃、培養(yǎng)時間為12-24h，最后得到乳酸菌菌曲，其中，乳酸菌液體菌液與醋糟培養(yǎng)基的質(zhì)量比為1：10；將一級擴培好的芽孢桿菌液體菌液倒入醋糟培養(yǎng)基中攪拌均勻，之后置于發(fā)酵罐中壓瓷密閉培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30-32℃、培養(yǎng)時間為12-24h，最后得到芽孢桿菌菌曲，其中，芽孢桿菌液體菌液與醋糟培養(yǎng)基的質(zhì)量比為1：10。