[發明專利]一種L-阿拉伯糖功能桃酥的制作方法

在審

• 申請號: 201410257449.6
• 申請日: 2014-06-05
• 公開（公告）號: CN104012623A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 方明
• 申請（專利權）人: 方明
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明領域

本發明涉及一種桃酥的制作方法，屬于新資源保健食品制作技術領域。

背景技術

L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預防并治療與高血糖相關的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑，2008年中國國家衛生部批準為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50％。若L-阿拉伯糖添加量達到4％，可以使血糖值完全不升高。美國醫療協會將其列入用做抗肥胖劑的營養補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調節血糖的專用特殊保健食品添加劑。在現有的桃酥中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營養的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經濟的發展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發研制一種營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康桃酥，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用桃酥的問題的，旨在提供一種L-阿拉伯糖功能桃酥的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：配料；

步驟二：稱重；

步驟三：漿液調制；

步驟四：面團調制；

步驟五：壓延；

步驟六：印模成型；

步驟七：入模；

步驟八：烘烤；

步驟九：冷卻包裝；

其中，在步驟一中，配料及其配比為：面粉100％、鮮雞蛋5％～20％白砂糖30％～100％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、油30％～100％、小蘇打0.1％～5％。

步驟二：按照配方要求，所制桃酥多少，將所需原輔料稱重。

步驟三：漿液調制，將稱重好的蛋液、糖、L-阿拉伯糖小蘇打等充分混合均勻，成為乳狀液，開始加入面粉。

步驟四：面團調制，倒入小麥粉，邊翻邊攪拌，形成面團。

步驟五：壓延，將攪拌好的面團投入壓延機，反復壓延，厚度至1cm面餅即可。

步驟六：印模成型，將印模放在面餅上使勁壓下，就會得到大小均勻的生的餅胚。

步驟七：入模，將成型的生餅壞放入烤盤，注意間距。

步驟八：烘烤，進爐溫度150℃左右，時間3.5min左右，然后將溫度升高至180℃，時間5～6min。

步驟九：出爐后，冷卻至30～35℃，即可制得L-阿拉伯糖功能桃酥。

與現有技術中的含糖桃酥比，本發明在桃酥的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發生，不升高血糖值，可預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用桃酥的問題。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

參見桃酥制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能桃酥的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：配料；步驟二：稱重；步驟三：漿液調制；步驟四：面團調制；步驟五：壓延；步驟六：印模成型；步驟七：入模；步驟八：烘烤；步驟九：冷卻包裝。

以50kg面粉為例，

其中，在步驟一中，配料及其配比為：面粉50kg、油25kg、白砂糖25kg、鮮雞蛋5kg、小蘇打0.5kg、L-阿拉伯糖1.125kg。

步驟二：按照配方要求，所制桃酥多少，將所需原輔料稱重。

步驟三：漿液調制，將稱重好的蛋液、糖、L-阿拉伯糖小蘇打等充分混合均勻，成為乳狀液，開始加入面粉。

步驟四：面團調制，倒入小麥粉，邊翻邊攪拌，形成面團。

步驟五：壓延，將攪拌好的面團投入壓延機，反復壓延，厚度至1cm面餅即可。

步驟六：印模成型，將印模放在面餅上使勁壓下，就會得到大小均勻的生的餅胚。

步驟七：入模，將成型的生餅壞放入烤盤，注意間距。