[發明專利]野生山楂凍干粉及標準

在審

• 申請號: 201410257378.X
• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN105166734A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 駱長林
• 申請（專利權）人: 通化百泉參業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 通化旺維專利商標事務所有限公司 22205
• 代理人: 王偉

技術領域

本發明涉及水果加工領域，即野生山楂凍干粉及標準。

背景技術

野生山楂（NipponHawthornFruit）又名浮萍果、大紅子等。適宜生長在向陽山坡或山地灌木叢中,多生于海拔250m－200m米山谷或山地灌木叢中，秋季果實成熟時采收，置沸水中略燙后干燥或直接干燥。藥用部分：莖、葉、果實及果核均供藥用，果實于9－11月，莖隨時可采，葉春夏秋季采收。功能：健胃消積，收斂止血，散瘀止痛。長白山區野生山楂資源十分豐富，但其產品尚不多見，在采收季節保存期短，不能滿足不同季節的消費需求，嚴重制約了野生山楂的綜合開發。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足而提供一種將山楂進行深加工，營養損失小，果粉加工效果好，營養指標確切的野生山楂凍干粉制備方法及標準。

本發明的技術解決方案是：野生山楂凍干粉制備方法，其步驟如下：

（1)選料：采收成熟的山楂鮮果，摘除果梗、果核及果片。

（2)漂燙軟化：將沖洗干凈的山楂果放在蒸鍋內，90℃下加熱8分鐘。

（3)去核：將果實壓破,以果實破裂成扁平狀而種籽完好不破裂為佳，實現去核。

（4)打漿：對山楂果進行破碎打漿，同時將山楂果漿均質。

(5)冷凍干燥：將果漿冷凍12h，之后放入冷凍干燥機，物料溫度降至-40℃以下時，開啟真空泵；當產品溫度上升到0℃，升高壓力至30Pa，當溫度升至40℃，凍干結束；取冷凍后的果片放入真空度為0.08MPa的真空油浴脫水機中干燥。

(6)粗粉碎：粉碎到80目果粉。

(7)超微粉碎：將粗粉碎的山楂果粉放入超微粉碎機中粉碎，即得200目超細山楂果粉，再經烘干即得山楂凍干果粉。

(8)真空包裝：將得到的山楂果粉進行真空封口包裝。

(9)滅菌：將山楂凍干果粉在121℃，15min蒸汽中濕熱滅菌。

經檢測：水分≤9.0%，總酸≤8.0g/100g，總砷≤0.5mg/kg，鎘≤0.05mg/kg，鉛≤1.0mg/kg，展青霉素≤50ug/kg，菌落總數≤1000cfu/g，大腸菌數≤30，霉菌≤50MPN/100g。

本發明的優點是：（1）本發明其優點是生產原料易取，制作簡單，食用方便，味道鮮美，酸甜可口，營養豐富，是一種良好的飲料和食品添加劑。（2）是對原料直接進行速凍、真空干燥，不經過自然風干和熱風干燥，與傳統干燥山楂等產品相比，該凍干法能較好地保留并濃縮鮮樣中的多種營養成份，如糖份、維生素、纖維素和礦物質等，最大程度的保持了原料的營養成份和風味。（3）在加工過程中不使用任何添加劑，使產品具有了無污染、無農藥殘留，純天然的質量特征。（4）采用新工藝把山楂加工成果粉，提高了產品的耐貯性，便利運輸，酸甜可口，開發出四季老少皆宜的健身營養食品、從而提高山楂資源的利用率。（5）具有工藝簡單、操作方便、生產成本低等優點，適合工業化生產。將山楂進行深加工，具有營養損失小，果粉加工效果好，便于不同季節食用的優點。（6）質量指標科學、合理，有保障。

下面將結合實施例對本發明的實施方式作進一步詳細描述。

具體實施方式

野生山楂凍干粉制備方法，其步驟如下：

（1)選料

采收成熟的山楂，要求色澤鮮紅或暗紅,果實大小基本一致，無傷、無疤、無蟲的成熟鮮果，挑出爛果,蟲果、去掉雜質,摘除果梗、果核及曹片。

（2)清洗

用流動清水將原料清洗干凈，撈出瀝干。

（3)漂燙軟化

將沖洗干凈的山楂果放在蒸汽夾層鍋內，90℃下加熱8分鐘。

（4)去核

用半自動去核機去核將果實壓破,以果實破裂成扁平狀而種籽完好不破裂為佳，實現去核。

（5)打漿

用螺旋榨汁機，孔徑3mm濾網，對山楂果進行破碎打漿，同時將山楂果漿均質。

(6)冷凍干燥

將果漿冷凍12h，之后放入冷凍干燥機，開啟板冷閥，等物料溫度降至-40℃以下時，開啟真空泵。當產品溫度上升到0℃，升高壓力至30Pa，當溫度升至40℃，凍干結束。取冷凍后的果片放入真空度為0.08MPa的真空油浴脫水機中干燥。

(7)粗粉碎

密封型搖擺式中藥粉碎機粉碎，即得80目果粉。

(8)超微粉碎

將粗粉碎的山楂果粉放入超微粉碎機中粉碎7min，即得200目超細山楂果粉。再經烘干即得山楂凍干果粉。

(9)真空包裝

將得到的山葡萄果粉進行真空封口包裝。根據需要采用瓶裝、袋裝，密封。