[發(fā)明專利]一種魔芋阿膠果凍的生產方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410257291.2
• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN103989040A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設計）人: 饒先軍;陳麗華;汪立成
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種果凍的生產方法，具體涉及一種魔芋阿膠果凍的生產方法。

背景技術

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，生活和工作節(jié)奏的加快，人們對食品需

求心理發(fā)生明顯的變化，營養(yǎng)豐富均衡、風味良好、攜帶方便及具有保健功能的食品成為首選，越來越受到消費者的重視和喜愛。

目前市場上果凍主要以水果型為主，比如CN102008032A（公開日2011年04月13日）公開了一種桑葚果凍，所需原料包括桑葚汁、藕粉、酸棗仁、白糖、異抗壞血酸、蓮子粉、凝固劑。CN1011337841A（公開日2008年03月05日）公開了一種枇杷果凍，含有食用膠、食糖和食用香精，其特征在于所述的食用膠的重?量百分比濃度為0.6～1.2%，所述的食糖的重量百分比濃度為12～16%，所述的食用香精的重量百分比濃度為0.07～0.10%，還含有50～80%重量百分比濃度的枇杷提取液，余量為純凈水，在所述的枇杷提取液中含有0.008-0.0125%重量百分比濃度的苦杏仁甙。

另外還有一些具有保健功能的果凍，比如CN102106495A（公開日2011年06月29日）公開了一種魔芋果凍粉，它包括下述重量份配比的組份：魔芋粉30-40、卡拉膠10-25、黃原膠0-10、刺槐豆膠0-15、瓜兒豆膠0-20、檸檬酸鈉5-12.5、氯化鉀8-15、木糖醇0-7、檸檬酸2-5；以及使用上述魔芋果凍粉制作果凍的方法，步驟為：將魔芋果凍粉與白砂糖混合均勻；將混合好的白砂糖與果凍粉，倒入攪拌中的冷水配料缸中；繼續(xù)投入白砂糖或者糖漿，打開蒸汽加熱；過濾分裝滅菌即得魔芋果凍成品。CN103549243A（公開日2014年02月05日）公開了一種保健果凍的制作方法，通過以下方法制得：以女貞子、川穹、枸杞為原料，通過煎煮獲得提取液；將黃原膠、瓊脂、木糖醇按比例混合均勻后，加入溶膠重3-5倍的純凈水，攪拌30分鐘使之充分溶脹，將溶脹好的凝膠邊攪拌邊加熱至100℃，時間為10分鐘，按溶膠白糖3.5-5:1的比例加入蔗糖，時間為25-35min，用80-100目濾布過濾，得到濾液；將溶膠和提取液、濾液混合均勻后，邊攪拌邊加熱至75-80℃，加入質量百分比為0.5%-1%檸檬酸鉀進行調配，然后邊攪拌邊加熱40-45min后，灌裝進果凍杯中，密封；滅菌，即制得保健果凍。

雖然上述現(xiàn)有技術公開了多種果凍的制備方法.但這些制備方法仍存在一定的缺陷，如凝膠不強、果凍不易吸水等。

因此，對于凝膠性強和易吸水果凍的制備方法仍存在需求，這也是該技術領域內的研究熱點和重點之一，更是本發(fā)明得以完成的動力和出發(fā)點所在。

發(fā)明內容

針對現(xiàn)有技術存在的上述缺點，本發(fā)明人進行了大量的深入研究，在付出了創(chuàng)造性勞動后，提供了一種魔芋阿膠果凍的生產方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的，一種魔芋阿膠果凍的生產方法，包括以下步驟：

（1）阿膠溶液的制備

????將4-6重量份的阿膠和18-22重量份的水放入煮鍋中煮制30-50min，待阿膠全部溶解后過濾，制成阿膠溶液；

（2）膠體的制備

?將2-3.5重量份的魔芋粉、1-2.5重量份的果膠、1-2.5重量份的卡拉膠、1-2重量份的黃原膠和8-12重量份的水進行混合攪拌，充分溶解后獲得透明均一的膠液；

（3）果凍的調配

將2-3重量份的所述阿膠溶液、4-5重量份的所述膠液、1-3重量份的果葡糖漿、1-2重量份的白砂糖、0.2-0.3重量份的檸檬酸、0.01-0.04重量份的安賽蜜、0.02-0.1重量份的氯化鉀和30-40重量份的水進行混合均勻，溶解后過濾灌裝，然后在85-90℃條件下滅菌20-30min，即得魔芋阿膠果凍。

優(yōu)選的，步驟（1）中，各個物料的用量為：5重量份的阿膠、20重量份的水。

優(yōu)選的，步驟（1）中，煮制時間為40min。

優(yōu)選的，步驟（2）中，各個物料的用量為：3重量份的魔芋粉、2重量份的果膠、1.5重量份的卡拉膠、1.5重量份的黃原膠和10重量份的水。

優(yōu)選的，步驟（3）中，各個物料的用量為：2.5重量份的所述阿膠溶液、4.5重量份的所述膠液、2重量份的果葡糖漿、1.5重量份的白砂糖、0.25重量份的檸檬酸、0.025重量份的安賽蜜、0.06重量份的氯化鉀和35重量份的水。