[發明專利]一種9度小米醋生產工藝有效
| 申請號： | 201410257255.6 | 申請日： | 2014-06-11 |
| 公開（公告）號： | CN104031817A | 公開（公告）日： | 2014-09-10 |
| 發明（設計）人： | 王德才 | 申請（專利權）人： | 山西三盛合釀造有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 041501 山*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 米醋 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種9度小米醋生產工藝，其特征在于包括以下步驟：
1）將原料小米粉碎成40目以上，按水料比3：1加水調漿，制成漿料；
2）向漿料中加入漿料重量0.05-0.08%的淀粉酶，攪拌均勻后升溫至92℃保溫20-30min后開始碘試，待碘試紅棕色至無色后將料溫升至100℃煮沸10-25min得到待發酵液；
3）將待發酵液溫度降至60-65℃后加入發酵液重量0.10-0.15%的糖化酶，繼續降溫至28-30℃，保溫進行酒精發酵72-192h，得到酒醪；
4）酒醪轉入醋酸發酵48-72h；發酵結束得到成品醋。
2.根據權利要求1所述的一種9度小米醋生產工藝，其特征在于：所述酒精發酵進行96-168h。
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