[發(fā)明專利]一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410257093.6
• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN104041869A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡路昀;勵(lì)建榮;曹愛玲;王彥波;李婷婷;呂艷芳;隋琪;候昱
• 申請（專利權(quán)）人: 渤海大學(xué)
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/325
• 代理公司: 錦州遼西專利事務(wù)所 21225
• 代理人: 李輝

1.一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分組成：

藍(lán)蛤提取物15%～35%，蝦下腳料提取物10%～30%，魚骨粉3%～8%，食用鹽3%～6%，味精4%～7%，玉米淀粉30%～50%，呈味核苷酸二鈉0.5～1%，抗壞血酸0.05%～0.1%，脫水西蘭花2%～4%，脫水胡蘿卜2%～4%，蔥粉2%～4%，大蒜粉1%～3%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分組成：

藍(lán)蛤提取物15%，蝦下腳料提取物10%，魚骨粉3%，食用鹽6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈味核苷酸二鈉0.5，抗壞血酸0.1%，脫水西蘭花2%，脫水胡蘿卜3.4%，蔥粉4%，大蒜粉2%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分組成：

藍(lán)蛤提取物15%，蝦下腳料提取物30%，魚骨粉3%，食用鹽6%，味精5%，玉米淀粉31.4%，呈味核苷酸二鈉0.5，抗壞血酸0.1%，脫水西蘭花2%，脫水胡蘿卜2%，蔥粉2%，大蒜粉3%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分組成：

藍(lán)蛤提取物35%，蝦下腳料提取物10%，魚骨粉4.95%，食用鹽3%，味精4%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二鈉1%，抗壞血酸0.05%，脫水西蘭花4%，脫水胡蘿卜3%，蔥粉4%，大蒜粉1%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣海鮮風(fēng)味湯料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分組成：

藍(lán)蛤提取物20%，蝦下腳料提取物20%，魚骨粉8%，食用鹽4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二鈉0.7%，抗壞血酸0.08%，脫水西蘭花2.22%，脫水胡蘿卜4%，蔥粉2.5%，大蒜粉1.5%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

6.如權(quán)利要求1所述的一種高鈣海鮮風(fēng)味湯料的制備方法，其特征是：具體步驟如下：?

（1）制備超微魚骨粉

首先在0℃～4℃將冷凍魚骨通過絞骨機(jī)進(jìn)行粗粉碎，加入冰水用膠體磨進(jìn)行粉碎研磨3次～5次，將魚骨研磨至200目～300目，冰水的加入量為魚骨總重量的40%～50%，然后再經(jīng)超微粉碎機(jī)研磨2次～3次，最后研磨至400目～600目得到超微魚骨粉；

（2）制備藍(lán)蛤提取物

先將藍(lán)蛤放入鹽水中吐沙后洗凈，加水蒸煮并將藍(lán)蛤煮熟，取藍(lán)蛤肉和蒸煮藍(lán)蛤的蒸煮水，將藍(lán)蛤肉和蒸煮水按照質(zhì)量比1:1～1:4用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，調(diào)節(jié)pH為5～7后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0.5%～1%木瓜蛋白酶，在50℃～60℃下酶解2h～4h，95℃～100℃滅酶15min后冷卻，調(diào)節(jié)pH為5～7后加入占藍(lán)蛤肉總質(zhì)量0.4%～0.9%風(fēng)味蛋白酶繼續(xù)水解2h～4h，95℃～100℃滅酶15min后冷卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心10min，取上清液為酶解液，在酶解液中加入占酶解液總質(zhì)量0.5%～2.5%的β-環(huán)糊精、1%～3%的活性炭和0.05%～0.1%的檸檬酸，在50℃～60℃下攪拌1h～2h后靜置1h，過濾去除活性炭，經(jīng)噴霧干燥后，得到藍(lán)蛤提取物；

（3）制備蝦下腳料提取物

將蝦下腳料加水蒸煮并煮熟，所述蝦下腳料為蝦頭和蝦殼，取煮熟的蝦下腳料和蒸煮蝦下腳料的蒸煮水，將煮熟的蝦下腳料和蒸煮水按照1:1～1:4用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，調(diào)pH為6～8后加入占煮熟的蝦下腳料總質(zhì)量0.3%～0.6%的由復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶組成的復(fù)配酶，所述復(fù)合蛋白酶和中性蛋白酶的質(zhì)量比為1:1，在45℃～55℃下酶解2h～4h，在95℃～100℃下滅酶15min后冷卻，調(diào)pH為6～8后加入占煮熟的蝦下腳料總質(zhì)量0.4%～0.8%風(fēng)味蛋白酶繼續(xù)水解3h～5h，95℃～100℃滅酶15min后冷卻，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心10min，取上清液，經(jīng)噴霧干燥后，得到蝦下腳料提取物；

（4）、復(fù)配海鮮風(fēng)味湯料

按照重量百分含量計(jì)，將藍(lán)蛤提取物15%～35%、蝦下腳料提取物10%～30%、超微魚骨粉3%～8%、食用鹽3%～6%、味精4%～7%、玉米淀粉30%～50%、呈味核苷酸二鈉0.5%～1%、抗壞血酸0.05%～0.1%、蔥粉2%～4%和大蒜粉1%～3%混合均勻，加入脫水西蘭花2%～4%和脫水胡蘿卜2%～4%，配制成海鮮風(fēng)味湯料。