[發明專利]一種高鈣海鮮風味湯料及其制備方法

無效

• 申請號: 201410257093.6
• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN104041869A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 蔡路昀;勵建榮;曹愛玲;王彥波;李婷婷;呂艷芳;隋琪;候昱
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/325
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所 21225
• 代理人: 李輝

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種高鈣海鮮風味湯料及其制備方法。

背景技術

海鮮湯料是以水產品為原料制作的湯料，具有營養、健康、方便、美味的特點，在現代方便食品快速發展的時期，海鮮湯料不僅可以迎合現代快節奏的生活方式，同時又能滿足人們的營養需求。

魚骨是魚體中軸骨、附肢骨、魚刺的總稱，是魚類的主要加工下腳料，魚骨中含有蛋白質、水分、脂肪以及豐富的有機鈣、磷及其它微量元素（如鐵、鋅、鍶、銅等）。鈣是人體發育和代謝的必需微量元素，人體如果出現鈣不足或比例失調，人體將會產生各種病癥。大菱鲆，俗稱多寶魚，其魚骨是遼寧省水產品加工業中的主要下腳料，產量很大。因缺乏實用的加工利用技術，企業通常將這些下腳料丟棄或者低價賣給魚粉廠，造成了嚴重的資源浪費和環境污染，同時也大大影響了企業效益。

光滑河藍蛤，俗稱藍蛤，是一種低價值的廣溫性底棲貝類，在我國南北方均有分布，是黃、渤海沿海灘涂產量較高的貝類，藍蛤肉質鮮美，營養豐富，但由于其個體小、蛤肉少、含泥沙量大、較難吐盡，因此目前國內對藍蛤尚無開發。藍蛤繁殖量大，如果不及時采捕，藍蛤死亡容易造成水體污染，而藍蛤加工利用率較低，只有一小部分被用作魚蝦飼料，大部分自生自滅，既污染環境又浪費資源。

南美白對蝦在我國產量很大，主要以冷凍蝦仁方式出口，其在加工過程中產生了大量的蝦殼和蝦頭，一般被加工為飼料，或者被廢棄而造成環境污染。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種高鈣海鮮風味湯料及其制備方法，該海鮮風味湯料味道鮮美，食用方便，營養健康，提高藍蛤以及水產加工下腳料魚骨、蝦頭和蝦殼的附加值，避免環境污染。?

本發明的技術解決方案是：

一種高鈣海鮮風味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成：

藍蛤提取物15%～35%，蝦下腳料提取物10%～30%，魚骨粉3%～8%，食用鹽3%～6%，味精4%～7%，玉米淀粉30%～50%，呈味核苷酸二鈉0.5～1%，抗壞血酸0.05%～0.1%，脫水西蘭花2%～4%，脫水胡蘿卜2%～4%，蔥粉2%～4%，大蒜粉1%～3%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

一種高鈣海鮮風味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成：

藍蛤提取物15%，蝦下腳料提取物10%，魚骨粉3%，食用鹽6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈味核苷酸二鈉0.5，抗壞血酸0.1%，脫水西蘭花2%，脫水胡蘿卜3.4%，蔥粉4%，大蒜粉2%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

一種高鈣海鮮風味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成：

藍蛤提取物15%，蝦下腳料提取物30%，魚骨粉3%，食用鹽6%，味精5%，玉米淀粉31.4%，呈味核苷酸二鈉0.5，抗壞血酸0.1%，脫水西蘭花2%，脫水胡蘿卜2%，蔥粉2%，大蒜粉3%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

一種高鈣海鮮風味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成：

藍蛤提取物35%，蝦下腳料提取物10%，魚骨粉4.95%，食用鹽3%，味精4%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二鈉1%，抗壞血酸0.05%，脫水西蘭花4%，脫水胡蘿卜3%，蔥粉4%，大蒜粉1%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

一種高鈣海鮮風味湯料，按照重量百分含量由以下成分組成：

藍蛤提取物20%，蝦下腳料提取物20%，魚骨粉8%，食用鹽4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二鈉0.7%，抗壞血酸0.08%，脫水西蘭花2.22%，脫水胡蘿卜4%，蔥粉2.5%，大蒜粉1.5%，所述魚骨粉的粒度為400目～600目。

一種高鈣海鮮風味湯料的制備方法，其具體步驟如下：

（1）制備超微魚骨粉

首先在0℃～4℃將冷凍魚骨通過絞骨機進行粗粉碎，加入冰水用膠體磨進行粉碎研磨3次～5次，將魚骨研磨至200目～300目，冰水的加入量為魚骨總重量的40%～50%，然后再經超微粉碎機研磨2次～3次，最后研磨至400目～600目得到超微魚骨粉；

（2）制備藍蛤提取物