[發(fā)明專利]一種低脂花生蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410256739.9
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN103999943A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊瑞金;徐航;張文斌;張玲艷;華霄;趙偉
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 北京君智知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11305
• 代理人: 呂世靜

1.一種低脂花生蛋白飲料的制備方法，其特征在于該制備方法的步驟如下：

A、制備花生蛋白水相

將脫皮花生在溫度105～160℃下烘烤10～60min，接著使用粉碎機(jī)將烘烤花生仁粉碎至體積平均粒徑10～60μm，得到一種花生漿；然后

按照花生漿與去離子水的重量比1：3～12，將所述的花生粉與去離子水?dāng)嚢杌旌暇鶆颍又谒釡囟?0～80℃下進(jìn)行水提0.5～6h，然后將其水提混合體系在2000～5000g離心力的條件下進(jìn)行離心5～30min，分離收集上層花生油乳狀液相、中間層花生蛋白水相，下層提余相棄去；

B、低脂花生蛋白飲料配制

12～50重量份在步驟A)得到的花生蛋白水相用去離子水進(jìn)行稀釋，混勻然后加入3.0～8.0重量份白砂糖、0.5～1.5重量份脫脂奶粉、0.005～0.10重量份碳酸氫鈉，攪拌均勻后用去離子水補(bǔ)足至100重量份，再經(jīng)均質(zhì)與超高溫瞬時殺菌處理，得到所述的低脂花生蛋白飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于在步驟A得到的花生蛋白水相的蛋白含量是以花生蛋白水相總重量計2.0～8.0％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的花生蛋白、白砂糖、脫脂奶粉與碳酸氫鈉的重量比是3.0～4.0：2.0～6.0：0.6～1.2：0.01～0.08。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于花生蛋白、白砂糖、脫脂奶粉與碳酸氫鈉的重量比是1.2～3.0：2.8～4.8：0.8～1.0：0.03～0.06。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的花生是普通型花生、珍珠型花生、多粒型花生、珍珠型花生或龍生型花生。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于水提時所使用的設(shè)備是恒溫反應(yīng)釜、多功能提取罐裝置。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于均質(zhì)時所使用的設(shè)備是高壓均質(zhì)機(jī)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的均質(zhì)是在溫度50～80℃與壓力30～40MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)2～4次。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的超高溫瞬時殺菌處理是在溫度130～140℃的條件下進(jìn)行殺菌處理4～6s。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述制備方法所得到的低脂花生蛋白飲料，其特征在于它含有以所述低脂花生蛋白飲料總重量計0.5％～5.0％花生蛋白、3.0％～8.0％白砂糖、0.5％～1.5％脫脂奶粉與0.005％～0.10％碳酸氫鈉。