[發明專利]一種低脂花生蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410256739.9
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN103999943A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 楊瑞金;徐航;張文斌;張玲艷;華霄;趙偉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所 11305
• 代理人: 呂世靜

【技術領域】

本發明屬于食品技術領域。更具體地，本發明涉及一種低脂花生蛋白飲料，還涉及所述飲料的制備方法。

【背景技術】

進入新世紀以來，我國居民生活水平得到顯著提高，其營養狀況得到明顯改善。但是近年來，城市居民在食物營養消費方面產生新的問題。一是食物營養過剩，人均每日熱能蛋白質與脂肪消費過高。據衛生部門監測統計，2010年我國18歲及以上居民超重率30.6％，肥胖率12.0％，城市居民超重率和肥胖率均高于農村。二是膳食結構不合理，由于缺乏食物營養知識以及市場上美食的誘惑，普遍存在肉類脂肪消費過多等不合理膳食行為。作為食品生產者，應該大力開發植物性食品，減少人們膳食中對動物性食品的依賴，促進健康。而低脂花生蛋白飲料作為一款新型植物蛋白飲料，適應消費者營養結構需求。

花生作為世界五大油料作物之一，其生產遍及世界各地。我國是世界上重要的花生生產國之一。花生在世界上是第三位植物蛋白源，可提供世界蛋白需要量的約11％。花生蛋白是一種營養價值較高的植物蛋白，它含有人體需要的8種必需氨基酸，它易被人體消化和吸收。利用花生生產植物蛋白飲料，具有原料來源廣，營養價值高等優點。

目前，國內飲料行業的市場也在不斷發生改變，植物蛋白飲料不斷擠占碳酸飲料市場。針對市場上已有的花生蛋白飲料進行的調查分析，發現市場上的花生飲料都具有以下特點：①飲料中蛋白質含量水平相對較低，0.8％～1.2％；②脂肪含量較高，1.5％～2.5％；③飲料體系中脂肪的比例明顯高于蛋白，在攝取蛋白質的同時間接的攝取了過多油脂；④飲料中均加入穩定劑以及乳化劑。

1998年，任國譜等人研究了水劑法部分脫脂花生乳的工藝及工藝條件，比較了不同提油率下花生乳的風味(任國普，苗秀兵，“低脂花生乳的研制”，《廣州食品工業科技》，1998，14(1)，pp35-36)；2010年，李艷敏對3種不同工藝的提油效率(分別為27.6％、46.4％和67.5％)進行了比較，同時對不同提油率的花生乳進行了風味研究(李艷敏，王風玲，“低脂花生蛋白乳的研究”，《糧油加工》，2010(9)，pp96-97)；CN101485478A公開了由花生仁、牛奶(或全職奶粉)、乙基賣芽粉等原料制成花生雙蛋白飲品，其中制備的花生乳均存在共同的問題：副產物花生油的得率均較低；其制備的產品中均添加穩定劑來實現產品的穩定。

隨著植物蛋白飲料市場的不斷擴大，以及消費者不同的營養和心理需求，開發出一款新型的低脂花生蛋白飲料勢在必行。而目前已報道的低脂花生蛋白飲料均存在共同的問題：副產物花生油的得率較低；其制備的產品均需添加穩定劑。

為了克服上述現有技術缺陷，本發明人通過對現有技術充分分析，在此基礎上，經過大量實驗研究終于完成了本發明。

【發明內容】

[要解決的技術問題]

本發明的目的是提供一種低脂花生蛋白飲料。

本發明的另一個目的是提供所述低脂花生蛋白飲料的制備方法。

[技術方案]

本發明是通過下述技術方案實現的。

本發明涉及一種低脂花生蛋白飲料的制備方法。

該制備方法的步驟如下：

A、制備花生蛋白水相

將脫皮花生在溫度105～160℃下烘烤10～60min，接著使用粉碎機將烘烤花生仁粉碎至體積平均粒徑10～60μm，得到一種花生漿；然后

按照花生漿與去離子水的重量比1：3～12，將所述的花生粉與去離子水攪拌混合均勻，接著在水提溫度40～80℃下進行水提0.5～6h，然后將其水提混合體系在2000～5000g離心力的條件下進行離心5～30min，分離收集上層花生油乳狀液相、中間層花生蛋白水相，下層提余相棄去；

B、低脂花生蛋白飲料配制

12～50重量份在步驟A得到的花生蛋白水相用去離子水進行稀釋，混勻然后加入3.0～8.0重量份白砂糖、0.5～1.5重量份脫脂奶粉、0.005～0.10重量份碳酸氫鈉，攪拌均勻后用去離子水補足至100重量份，再經均質與超高溫瞬時殺菌處理，得到所述的低脂花生蛋白飲料。

根據本發明的一種優選實施方式，在步驟A得到的花生蛋白水相的蛋白含量是以花生蛋白水相總重量計2.0～8.0％。

根據本發明的另一種優選實施方式，所述的花生蛋白、白砂糖、脫脂奶粉與碳酸氫鈉的重量比是3.0～4.0：2.0～6.0：0.6～1.2：0.01～0.08。